茱莉亚·查尔德(Julia Child)曾将炖菜描述为“介于炒和炖之间”，我认为这是对的。煎熟的鸡肉放在由葡萄酒、奶油和高汤混合而成的丰富酱汁中——酱汁不要太多，恰到好处。
成分
1汤匙植物油
8块鸡大腿肉，去皮去骨
盐和胡椒粉调味
25克黄油
1个大洋葱，去皮切丁
1根胡萝卜，去皮切丁
1根芹菜，切丁
2瓣蒜，大致切碎
200克钮扣菇，切片
4片月桂叶
6枝百里香
2汤匙面粉
半杯白葡萄酒
500毫升鸡汤
30ml浓奶油
1茶匙切碎的欧芹叶
方法
1.用大火加热一个有盖的大煎锅，加入油。将鸡块分批煎至鸡皮完全变黄，然后从锅中取出。它们不需要煮透。
2.锅里加入黄油，然后是洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和蘑菇。加盐调味，炒10分钟左右出香。加入香草和面粉，煮2分钟。加入酒，搅拌至被面粉吸收。
3.加入高汤和奶油，把鸡肉放回锅里。煮15分钟，盖上盖子，搅拌一到两次，煮的时候舀一点酱汁在鸡肉上。加入奶油，再煮10分钟，不盖盖子。品尝并调整调味料。撒上欧芹即可食用。
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