“它们真的很软。他们神奇的。”
西尔维娅·克洛卡，出生于米兰的演员、歌手、电视节目主持人、烹饪书作者，当她描述她母亲做的肉丸时，她仿佛置身天堂。
“她的诀窍是把无壳面包浸泡在牛奶中，让牛奶吸收足够长的时间，然后把它压碎，沥出一点牛奶，然后把这种湿果肉加入到肉丸混合物中，里面还有帕玛森奶酪和欧芹等所有的东西。”
科洛卡回忆起第一次封城期间一个“悲伤而沮丧”的冬天下午，她在冰箱深处发现了她母亲最珍贵的最后一个小牛肉和猪肉肉丸，这是她在大流行前最后一次访问澳大利亚时做的。
“我当时正在煮，你知道——三个孩子——我分心了，把它们烧焦了。我真的哭得像肉丸一样大。我设法刮掉了它们的碎片，把它们救了回来。”
我们在悉尼北部海滩莫纳谷的Quattro Stagioni Deli Cafe小口喝着圆圆浓郁的咖啡，周围是一货架的意大利面和意大利罐头西红柿，这里离科洛卡和她的丈夫、演员理查德·罗克斯堡(Richard Roxburgh)以及三个孩子住的地方不远。
当菜肴以新奇的方式重新制作时，有人的菜单上出现了素食的卡罗那拉——我只想说，‘是的，可以这样做，但不要叫它卡罗那拉。你就是不明白——你在伤害我们!”
“当我需要知道如何用意大利方式切火腿和摩泰台拉肠的专家时，我找到了这个地方，你知道，真的很薄，”Colloca说。“这是一件简单的事情，但它确实帮助我感觉与我的文化联系在一起。”
“意大利方式”切熟肉的重要性完美地总结了烹饪对优质食材的敬畏，将传统、克制和创造力巧妙地结合在一起。
长期以来，Colloca一直是这种饮食精神的拥护者，她将简单的食材转变成丰富多彩的、充满风味的菜肴，这是她的四部电视连续剧和第六本烹饪书的主题，意大利家庭厨师这本书将于本月由Plum Books出版。
毫不困难地搭配在一起的Colloca散发着米兰风格——迪士尼公主的棕色头发和皮肤只能是每晚在冷榨橄榄油浴缸里洗澡的产物——闪电般迅速粉碎了任何想成为意大利烹饪海报女孩的想法。
“我喜欢烹饪，就像每个意大利人一样，你知道我的意思吗?”她笑着说。“所以我就这么做了。”
一向谦逊的科洛卡将她早期食谱的成功归功于她作为一个移民而非厨师的写作。她的食谱是在博客上发布的，很快就吸引了各大图书出版商和电视网络的挑剔眼光。
“我写的是我与自己的文化脱节的感觉，以及如何重新与它联系起来，这就是我如何找到自己的声音。我分享的这些经历与人们产生了共鸣——不仅仅是来自意大利背景的人。”
她将意大利饮食文化描述为由多种亚菜系组成的“无尽的金矿”。
“对于一个如此之小的国家来说，地区之间的细分，以及驱使他们的强烈的地区自豪感，意味着他们每个人都有自己的烹饪特色。”
对于许多像Colloca这样的意大利人来说，食物、文化和身份就像一碗意大利面一样纠缠在一起。烹饪在她早年的生活中扮演着重要的角色(例如，她继承了她的祖母对光滑外壳的通心粉的爱，她的母亲很早就教她高汤立方体的转变力量)，但直到2009年搬到悉尼，她才听从了母亲的建议，开始依靠食物来保持与她的文化的联系。
“我认为在意大利饮食文化中，它对我们的文化身份非常重要，所以当菜肴以新奇的方式重新制作，有人的菜单上出现了素食卡博纳拉酱时，我只想说，‘是的，可以这样做，但不要叫它卡博纳拉酱。你就是不明白——你在伤害我们!”"
在三年来第一次去意大利旅行回来后，克洛卡正在努力摆脱最后的时差反应，她说这是一次“令人心碎”的等待，她哭得像肉丸子一样大。
“搬到这里来，远离这里是很困难的，但我总是想，如果发生了什么事，我必须回去，我可以回去。但当这不可能时，我的心都碎了。”
她在米兰和她母亲在阿布鲁佐(Abruzzo)山区的村庄之间往返。阿布鲁佐是一个崎岖不平、欠发达的地区，以其乡村的贫穷而闻名，这一直是她烹饪的灵感来源。
“回到那里仅仅几周后，我真的觉得我的心又重新融合在一起了——那种焦虑或背景噪音已经消失了。”
对Colloca来说，带着蹒跚学步的孩子在澳大利亚开始新生活、新朋友和事业的头几年是可以理解的挑战，但这促使她开始烹饪、记录食谱，并寻找当地文化的接触点。
“看，这就是问题所在，你来自哪里并不重要——你只需要找到你的移民。”
西尔维娅·克洛卡的意大利暗杀名单
为了采购不太知名的奶酪，比如味道浓郁的意大利乳清干酪(ricotta salata)，她喜欢把这种奶酪刮在norma意面(意大利茄子意面)上Quattro Formaggi熟食店在Brookvale。
“他们有各种各样的奶酪、冷盘和所有干货。”
当她要购买新鲜农产品、意大利油、不寻常的意大利面，比如管状的paccheri或前面提到的penne lisce，以及一公斤一桶的预先磨碎的帕尔玛干酪或格拉纳奶酪时，她会去超市大小的超市Forestway新鲜在特里山。
“每当我们的帕尔马干酪快用完了的时候，理查德和我都会去买几罐。很高兴知道我们永远不会用完!”
科洛卡建议每周四去那里，那时他们还会做一批新鲜的汤圆，这是意大利的一种仪式，是意大利部分地区在周五禁食，然后在前一天摄入碳水化合物的遗留下来的。
“这是正宗的意大利汤圆——轻盈、蓬松、美味、厚实——并不精致，但却是正宗的乡村美食。”汤团把她带回到米兰她最喜欢的餐厅之一La Posteria，她和Roxburgh最近在那里吃过饭。金博188网站
“那天菜单上的特色菜是藏红花海鲜汤团。太好了。我们都哭了，甚至不能说话。”
在斯吐桥以南的意大利农产品，科洛卡找到了她的乐土雷内里大陆熟食店在五号码头。
“我记得我第一次来悉尼是在2005年或2006年，那时你很难找到布拉塔这样的东西。当我走进Raineri餐厅的时候，我只听到有人说意大利语。就连那味道，我都可能在意大利的任何地方。还有它的主人皮特和塞蕾娜——如果我能把他们带回家，我会的。”
她在这里买了火腿片和阿齐亚戈奶酪，并说如果你幸运的话，皮特甚至会在你等待订单打包的时候为你做一个三明治。
“他们很慷慨，他们用爱来做这件事，所以这个村子里有来自各个年龄段的顾客，他们总是回来。”
在悉尼西部，一位当地的母亲朋友帮她接通了电话博斯利公园杂货店和熟食店因为他们的自制意大利饼干(她最喜欢的泡茶用的是amaretti)和柔软的意大利面粉，用来制作无数的面包、饼干和蛋糕，比如她著名的水果点缀的ciambella(意大利的束饼)。
“老板恩佐(Enzo)可能会带你到后面去喝一杯浓缩咖啡，如果弗兰卡(Franca)在那里，她会给你一杯格拉巴酒。”
当她的大儿子可以帮忙照看孩子时，科洛卡和她的丈夫就会去伯特酒吧和啤酒馆在纽波特吃一盘市场上新鲜的克鲁多或披萨馅饼——咸味的油炸面团夹着油腻的凤尾鱼端上来。“这很颓废，而且我们都很喜欢凤尾鱼。”
如果全家都在，他们就会玛尔塔客栈在拉什卡特斯湾吃意大利菜“他们的意大利面好吃极了。他们会做传统的意大利干酪面，还有真正的cacio e pepe。他们做的面饼、佛卡夏面包非常好吃，他们的sfogliatelle(片状贝壳状糕点)就像你在那不勒斯吃到的一样。”
在特殊场合，Colloca喜欢帕丁顿熊Cipri意大利在那里，“一桌的家庭互相穿上他们最好的衣服”，还有休闲的披萨之夜La Disfida在哈伯菲尔德为他们的老式意大利杯斟酒。
“我去这些地方是为了体验整个过程。有时候我需要——我需要我的意大利人。”
黑皮书
Quattro Stagioni熟食咖啡馆
莫娜谷皮特沃特路1767号1号铺
Quattro Formaggi熟食店
商铺X6-X8, Warringah Mall, Cross Street, Brookvale
Forestway新鲜
泰瑞山Myoora路2号
雷内里大陆熟食店
大北路97号，五码头
博斯利公园杂货店和熟食店
博斯利公园含羞草路57-59号1号铺
新港Kalinya街2号
拉什卡特斯湾麦克拉克兰大道30号
Cipri意大利
帕丁顿，伊丽莎白街10号
La Disfida
拉姆塞街109号，哈伯菲尔德
意大利风味
另外两位著名的意大利人分享了他们对当地的热爱。
厨师Federico Zanellato。图片来源:Jessica Hromas
主厨federico zanellato, lumi酒吧和餐厅
意大利餐
- 托蒂,邦迪
- Ragazzi葡萄酒和意大利面，悉尼
- Busta,男子气概的
- Pino's Vino e Cucina，亚历山大
“我喜欢托蒂餐厅的人做的东西——非常简单，也非常美味。我喜欢他们所有的主菜，柴火面包和意大利面。Ragazzi的意大利面和经典的意大利主菜也做得很好。我通常都点，然后要特价的意大利面。曼利的Busta也很棒，我喜欢亚历山大的Pino's Vino e Cucina。我通常点菜单上的克鲁多和任何填满的意大利面。”
贝拉·布鲁塔的奥提兹凤尾鱼蒜蓉披萨。图片:James Brickwood
吃披萨
“我家里有一个我喜欢用的披萨烤箱，但当我出去的时候，我喜欢LP's Meats的pizza Madre和Bella Brutta。”
新鲜的意大利奶酪
- Surry Hills的Formaggi Ocello
“奥赛罗——总是奥赛罗。这是最好的。所有的奶酪都被保存在合适的温度下，[老板]卡梅洛在那里使所有的奶酪成熟。他的意大利奶酪可能是全悉尼最好的。”
对肉类
- 埃米利奥的屠夫，罗泽尔
- CopperTree农场
“埃米利奥餐厅是由我的两个好朋友经营的，他们以前在羽毛和骨头餐厅工作。我也喜欢CopperTree农场的很多东西——他们做了很多经典的意大利菜，我喜欢他们的帕尔玛黄油，我总是用它来烹饪和涂在面包上。”
意大利葡萄酒
- 滑铁卢的标准酒
- 网站:Bibendum Wine Co.， Giorgio de Maria and Godot Wines
“戈多酒业只专注于意大利各地的小生产商。它们通常是低干预、生物动力、氧化的——所有这些都是时髦的葡萄酒。”
Orazio D'Elia厨师。图片:丹尼尔·穆尼奥斯
orazio d 'elia主厨，da orazio
外出就餐
- Pilu,淡水
- Fratelli Paradiso, Potts Point
“我喜欢Pilu——我是撒丁岛美食的忠实粉丝，水边的餐厅很漂亮。我也喜欢冰山的男孩们，我喜欢Fratelli Paradiso。我也总是尝试去非意大利的餐厅吃饭，去尝试新鲜事物。这是我的专长。”
吃披萨
- Lucio Pizzeria, Darlinghurst和Zetland
“卢西奥和我一起在那不勒斯长大，我们上的是同一所学校。我从家里就能看到他的房子。他是悉尼最受尊敬的披萨oli之一。”
德伊利亚从麻浦得到独家新闻。图片来源:Rein Photography
对冰淇淋
“我真的很喜欢麻浦冰淇淋店的人。他们有两家店，一家在邦迪，一家在纽敦。他们做的手工意大利冰淇淋很不错。”
意大利葡萄酒
- 阿马托酒市，莱希哈特
“我爱我的葡萄酒，尤其是来自普利亚的烈性红葡萄酒。我喜欢曼杜里亚的普里米蒂沃。莱希哈特有一家不错的意大利酒铺，名叫阿马托(Amato)，专营非常好的意大利葡萄酒。”