桌上出现了奇怪的东西。它看起来像是丛林大火中逃脱的针鼹。

“轰炸阿拉斯加?”一个邻居说。“油炸大丽花?”不，它是carciofo真主安拉giudia(9美元)，字面意思是犹太风格的洋蓟，这道菜起源于罗马的犹太区。

你要剥去整个洋蓟坚硬的外层叶子，用力将剩余的叶子打开，然后用橄榄油将其炸至外层深色酥脆，内部柔软潮湿。

听起来很简单——事实也的确如此，就像任何一道高度进化的古代文化菜肴都很简单一样。

对弗拉维奥·卡内瓦莱(Flavio Carnevale)来说，将他广受欢迎的意大利南部Popolo餐厅改造成罗马贫困的前哨餐厅是他使命的重要组成部分，厨房里有年轻的厨师克里斯蒂安·乔达安(Christuan Jordaan)。

现在，玛尔塔以好客的屠龙守护神玛尔塔的名字更名为玛尔塔，她自豪地每周在墙上张贴每日特色菜的日历——这种日历会让你希望自己周六在那里吃猪肉，周日在那里吃千面，而不是周二在那里吃馄饨。

周一(他们关门的时候)的“今日之菜”被标注为:“你在做饭”。

打印菜单每天都有软蛋黄烤芦笋、米饭和牛肉(炸丸子)、青口和圣女果小面条，以及罗马花椰菜煎鸡翅。

还有各种各样的schiacciate(发音为skee-atch-artay)——从柴火烤箱中手工压制、轻微加工的披萨，上面放着烟熏马苏里拉奶酪和春季蔬菜。

先来一把意大利炸土豆团(10美元)，里面撒着羊乳干酪和黑胡椒。羊奶奶酪和胡椒的组合在罗马已经重复了几个世纪，在bombolotti真主安拉carbonara(22美元)中再次出现。意大利面的内层裹着蛋黄、脆肉酱、罗马羊乳干酪和一层很好的现磨辣椒，让舌头发麻。它几乎很好，没有过分的奶油味和令人作呕的味道。

墨尔本的DesignOffice用锌、橡木、皮革、意大利绿色大理石和引人注目的特色照明，将室内空间与室外庭院融为一体。

酒吧很吸引人，挨着的桌子有大有小，后墙看起来就像有人往上面扔了几百根意大利面。

在做scottadito时，玛尔塔烤的是大而多肉、几乎是羊肉味的长骨战斧羊肉片(每块11美元)，而不是传统的用奶喂养的小羊羔做的abbacchio，而且没有那种“烫手指”的滋滋声。

今天的特色菜是炖兔肉，售价32美元，配以浓稠的乡村橄榄酱，搭配玉米粥。我不知道为什么我总是点兔肉;它总是又干又有嚼劲。

拉齐奥的影响力延伸到开胃酒和葡萄酒，包括来自著名的科塔雷拉家族的2016年爽脆的Falesco-Montecchio白葡萄酒。

还请注意，葡萄酒在大陶罐中进行了最小程度的陈酿，倒入由悉尼工作室Enti和Little White Dish定制的甜的小双耳罐中。

卡内瓦莱拥有Fratelli Paradiso的遗产以及罗马诺，在Marta有一种深度和优雅的好客，包装了食物，并将其提升到一个新的水平。即使在罗马，也不全是食物。

玛尔塔

素食者开胃菜和什锦菜都是不错的选择加上一份意大利面，一份意大利调味饭。

饮料专注于拉齐奥和其他意大利地区的葡萄酒，加上28种开胃酒-这将是一个非常兴奋的夏天。

的首选菜Carciofo真主安拉giudia, 9美元一个。

专业技巧在一个温暖的夜晚，坐在外面的露台上，假装你在特拉斯提弗列。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报资深审稿人188bet金博宝美食指南。这个评级是基于188bet金博宝美食指南评分系统．

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