这是将州餐厅，咖啡馆，酒吧和酒吧推向边缘的年份。金博188网站但亮点已经出现，可能会永远改变餐饮。

一年前，在全国COVID-19封锁的几周后，维多利亚州的酒店运营商就已经希望利用大流行造成的中断作为一个机会，对一个对身体、精神和资产负债表都极为不利的行业进行永久性、积极的调整。一年之后，又进行了几次封锁，这个州终于开放了，吃饱了，而且——至少在一些人的口袋里——欣欣向荣。

那么改变了什么？有什么好的，咖啡馆，酒吧和酒吧有什么好的，咖啡馆，酒吧和酒吧曾经忍受过？金博188网站188bet金博宝美食谈到墨尔本和村庄维多利亚州的数十名好客人士。

如果你可以总结一下这些观点和观点，它大概是这样的:它是艰难的，挑战仍然是多方面的，但有一线希望。

1.卡在澳大利亚并爱它......

许多本地厨师在这里接受培训，然后在海外获得进一步的经验。这在正常情况下很好，但COVID - 19意味着一些厨师以他们从未想象过的方式在本土发展他们的职业生涯。

没有大流行,Rosheen Kaul她可能是伦敦厨房里的一名中层厨师，多年来一直专注于自己的饮食风格。相反，她是墨尔本一家著名餐厅广受赞誉的主厨，在不伦瑞克东部的Etta。她说:“新冠肺炎让我的职业生涯一飞冲天，我将永远心存感激。”

2020年2月，当哈斯顿的Blumenthal突然关闭时，Kaul失去了她的厨师De Partide工作。她计划在英格兰追随她的伴侣回到他的家中，所以她可以在海外工作，“但我最终陷入了困境，并在这里陷入愉快的一年”。

锁定在父母的房子里，Kaul的强烈烹饪和食谱写入隔离(亚洲)食谱与插画家joanna hu的项目。这对结束了创造了三个卷，Kaul也有一个故事发表在Lee Tran Lam的故事食品新声音选集。

“我从来没有机会拥有自己的声音，”Kaul说。“现在人们关注我所说的话 - 我如何煮粥或使辣椒油 - 一旦我有那个验证，就会更难回到战壕里。一年前，我没有娱乐想法，这可能是这种情况。我没有能力或机会。“

她的事业蒸蒸日上，去年11月，埃塔的老板汉娜•格林(Hannah Green)突然打电话给她，要她去工作。28岁的考尔是在别人的劝说下才第一次担任主厨的。“这让人望而生畏，”她说。“但每项服务都变得更容易，现在我看不到自己在其他地方工作的情景。”

2020年3月初，厨师哈利Mangat离开澳大利亚，为他的现代印度毕业用餐弹出窗口规划了欧洲烹饪冒险。他和他的妻子降落在丹麦，匆匆赶上柏林的最后一个锁定火车，被卡住了，并结束了飞屋。“令人难过的回来了，”曼加特说，但慢慢一切顺利，总的来说它是积极的。“

Covid飙升我的职业生涯，我将永远感谢它。

罗辛·考尔，埃塔·墨尔本

他为Charlie Carrington的工作阿特拉斯大师方盒神像，然后拿了一个在小安道尔的两个月弹簧弹出餐厅。“有史以来第一次，我有一个完整的场地，这意味着我可以继续改善和调整菜肴，”他说。“这对我来说是一个惊人的体验。”

在晨顿半岛的Avani滚入一个夏季，弗林德斯岛上的一点。“我知道这是这么多人的困难时间，但麦吉斯说，毕吉用餐已经成为了最好的一年，”曼加特说。

我们有我们一直想要的业务

封锁为餐馆提供了一个机会，也是一种动力，让他们仔细检查支出，找到省钱的办法。金博188网站更短的营业时间、更少的菜肴、固定菜单和周末附加费帮助许多企业维持了生存。这样做的好处是更低的员工成本、更少的浪费和更可预测的顾客支出，这一点尤其重要，因为餐厅仍被限制在每两平方米只有一家餐厅。金博188网站

“我们在去年允许重新开放时，我们的菜单和我们的营业时间减了一半，”丽莎屠杀来自RIPPONLEA食品和葡萄酒。“我们还在周五和周六晚上制作了两种课程，设有55美元的价格。”客户已滚动它，好处是巨大的。“我们每头部的支出从50美元到75美元增加到75美元，我们的边缘更好，”她说。

在大流行前，卢克布雷斯南小安道尔每天从下午2点开始开放，每天下午供应食物。酒吧在公众假期开设，支付罚款率和亏损。“我们希望成为这种灵活的，无障碍，平易近的场地，”他说。锁定改变了一切。

“实现我们正在耗尽这项业务，”布雷斯南说。“我们现在做五天，两个秘密，预付费套餐，我们在公众假期关闭。”星期天曾经是漫长而懒惰的。现在这是一匹坐的午餐，这比以前剩下的全天开放了，这是一个坐的午餐。

Bresnan之后哈利Mangat的时间在甲板上获得了来自前酒吧撒拉逊厨师汤姆·撒拉菲恩。进行得顺利。“人们享受我们可以提供的更激烈，策划，以食物为中心的葡萄酒体验，”他说。“我们可以从匈牙利销售那种匹配的匹配的末期甜点葡萄酒。知道人们来到我们一直打算的东西是有动力的。”

3.生活更加平衡

维克多·莱昂还搬到了他的城市餐厅的设定菜单结构李灏福餐厅每周4天开放，而不是七天。“我喜欢它，”莱昂格说。“我们可以在更广泛的菜肴中讲述餐厅的故事，并将意想不到的东西 - 珍珠肉，蜜饯真菌 - 在人面前，”他说。

工作与生活的平衡带来的好处是巨大的。他说:“我现在打高尔夫——打得很糟糕，但很热情。”“我们有爱好，我们锻炼。这对每个人来说都是一个更健康的环境。我们用“可持续”这个词来描述原料;我也在尝试为餐饮业建立一个可持续发展的模式。我非常自豪地说，我实现了一个令许多运营商困惑不已的目标:现在，我的员工在合理的时间内工作，可以挣到更多的钱。”

不是每个人都很开心。“我有恨我的顾客，因为他们不能进入并只是订购茄子，”他的淡淡的茄子莱昂·茄子，五香红醋，墨尔本经典。“我们必须收取我们正在制作的产品，并为此构建业务。否则我们只是拖回2019年并说，”哦，我希望改变可能会来。“

安吉Giannakodakis现在她的卡尔顿餐厅关门了颂周一至周三。客户在一周早些时候并不周围，工作人员们欣赏大块的休息。“最好的事情是专注于算的服务，”她说。“从Covid出来的好事是反思。如果你有时间反思，你有时间变得更好。”

这包括更重要的关注心理健康。“我们有一个辅导员;我们放进了精神健康计划，”她说。

对她的CBD-fringe餐厅来说，交易条件仍然非常艰难。“我很焦虑，但我热爱我的工作，我希望我们的餐厅能继续下去，”她说。“我们仍然需要人们支持他们喜欢的餐厅。”金博188网站

4.机会敲门

楼上专业詹姆斯•洛克25岁，目前在亚当·D'Sylva's Coda and Tonka。内斯认为自己要开自己的餐厅还有很长的路要走，但新冠病毒后的危机为他提供了大量机会，加速了他开自己餐厅的雄心。

在夏天，他跑了一块叫做Jethro的地中海格栅与厨师Gitai Ifergan在普拉兰的一家百叶窗餐厅。

“有这么多的租约地点，房东远远超过谈判，而不是他们曾经是谈判，”现在称为三个潜在地点。“人们愿意给恢复社区射门并在席位上获得屁股。”

戴恩Clouston是凯悦酒店的烹饪主任，并正像詹姆斯·尼森一样寻找敏锐的年轻球员，以便在酒店的Radii Restaurant旅行，厨师Paul Wilson曾经眩目的玉米粥和一个轻微的偷猎鸡蛋。

“我们有设施和基础设施，”他说。“我们希望将其转化为一个创造性的空间，为想要走到的人，也许四个月一次。”以及保持凯悦款项新鲜在家度假的和州际游客，他喜欢成为人才孵化器的想法。“去年很难，但它让你饿了，”他说。“如果你有梦想，这是执行它的美好时机。”

5.雇用当地

的缺乏对临时签证持有人的支持在澳大利亚，背包客和国际学生的缺乏给酒店行业留下了巨大的空缺。雇主必须有创造力。

Chantal de Fraga.拥有三个里士满酒吧，包括在12月重新开放的公共房屋。“我探索了我想到的每一个大道，我可以想到找到员工，”她说。“我问过朋友，正统的帆船俱乐部。”她雇用了大约20所学校离婚者。“他们渴望。他们喜欢成为团队的一部分，他们正在学习，”她说。

澳大利亚场地有限公司全国拥有160多个酒吧。该公司现已在20或30名候选人的一组中培训两天的营业型工人。“我们教导他们基本技能：携带三块板块，销售点系统，安全培训，”HR Manager Rachel Checinski说。“然后我们看看他们生活的地方，风格，可用性，我们与一个地点相匹配。这完全是为了让他们成功。”

6.在家里度假

当地旅游业的增长对地区企业来说是一个福音Tahbilk酒厂在垃圾桶里。“人们正在推进驾驶，我们曾经前熟的双倍，”老板Hayley Purbrick（图）说。“从人们意识到，在他们自己的后院有一些如此美丽的真正喜悦。”

Tahbilk了Covid安全协议积极。“我们正在预订坐着的葡萄酒品尝，这意味着我们要花更多的时间与客户相处，更多地了解他们，”这位第五代老板表示。“这是真正有价值的。”

Tahbilk刚刚推出了一个土着植物群行走路径，与当地的Taungurung人员咨询，进一步推动了物业的拉力。“人们想知道他们的国家和学会有关土着文化的更多国家，”Taungurung女Angela Temburen说，他们在植物踪迹中致力于标志。“有更多的人出去了，现在有一个额外的理由在塔伯克停下来，”她说。

7.拥抱技术

自20世纪90年代以来，QR码已经存在，但大流行将它们推入日常使用中。除了减少工资，订购应用程序使食客很容易花费大。移动平台我你该公司发现，消费者在使用他们的应用程序时花费的金额增加了27.5%。他们还倾向于追加推销自己，例如为自己的鸡尾酒购买优质杜松子酒。

Chae.是一家新开的六座韩国餐厅，在不伦瑞克的公寓里。“技术对我们很有用，”大厨郑恩才(Jung Eun Chae)的丈夫Yoora Yoon表示。“我们使用Obee进行预订和预付，并跟踪我们为每位顾客提供的菜单。我们可以查到任何顾客的饮食需求和他们吃的所有东西。下次他们来的时候，蔡可以设计出完全不同的菜单。”

Restaurateur-turned-digital-entrepreneurShane Delia（图为图）看好将技术集成到新的招待会景观中。“数字世界一直在业界的边缘，但我们对吸收缓慢，”他说。“Covid在这个新的在线世界中勇敢地勇敢地在这个新的在线世界中，通过将客户群扩展到餐厅之外，在这个新的在线世界中获得了利益。”

他去年6月推出Providoor优质交付平台它现在占他的餐馆收入的30％，以及砂岩摩拉品牌。

Providoor提供三层墨尔本餐厅，横跨维多利亚，新南威尔士州，该法案和南澳大利亚。金博188网站10月，Delia计划建立悉尼基地，并遵循布里斯班。“40％的Providoor客户首次通过订单来体验一家餐馆。这是与客户交谈的全新方法，”他说。

与此同时，老派餐厅也不会走。金博188网站“我相信墨尔本，”迪莉娅说。“我相信我们的酒店业和餐饮公众。作为世界美食之都之一，我们很喜欢这个想法，我们充满激情，我们渴望团聚。”

旧的和新的可以卓有成效地共存。“我对餐饮业很乐观，”迪莉娅说，“但我也相信这金博188网站个时期带来的新机遇。”

这个故事的早期版本误报了柏悦酒店烹饪总监的姓氏。他是戴恩·克劳斯顿，不是克劳斯顿。