厌倦了自己的四壁?你不是一个人。厨师交易空间是夏季的热门。阿提卡要去塞维利亚参加夏令营吗;鳀鱼在萨顿农庄开店吗,Bia海的杰瑞·麦正在莫宁顿半岛海洋八号酒庄的草坪上熏烟。

这也不仅仅是客场比赛。很遗憾，乔·格巴克(Joe Grbac)扮演的萨克森犬(Saxe)已经不在了，但是桑德林汉姆(Sandringham)会很高兴，因为他为他们爱死阿玛洛(amaro)的酒吧增添了乐趣侧边栏。在北卡尔顿(Carlton North)，卢克·布雷斯南(Luke Bresnan)的小安道尔(Little Andorra)酒吧创下了纪录已经成为临时的家了主厨哈里·曼加特(Harry Mangat)的当代印度快闪餐厅Biji Dining一直在四处游走。

《曼加特遇上安道尔》是两个美好世界中最好的一部。布雷斯南住在他的酒吧前面和中心，它位于尼科尔森街(Nicholson Street)的一个风景如画的角落，那里的正面挂满了藤蔓，是夏季户外就餐的最佳场所。这意味着你可以畅饮来自安达卢西亚的优质马提尼和口感丰富的帕洛米诺葡萄酒。

与此同时，在新德里长大、体型在墨尔本的曼加特厨师，自2016年创办这家餐厅以来，已经销售一空。我已经试过了他锁着的和刚出来的菜单，我可以告诉你，他们值得的不只是短暂的一瞥。

曼加特最初在雷蒙德·卡帕尔蒂(Raymond Capaldi)手下的Hare and Grace餐厅工作，后来在阿提卡(Attica)有过一段短暂但却改变了整个宇宙的工作，当时的副主厨彼得·冈恩(Peter Gunn)把他招进了他的IDES popup餐厅。你可以看到曼加特菜单上的影响——大量的小吃和三道主菜——通过现代厨房的镜头勾勒出了他根源的味道。

现在看来，这道菜就像泥炉烤鸡肉酱，全鸡肉与胡芦巴、肉桂和酥油一起煮熟，中间夹着孜然饼、腌黄瓜和薄纸一样薄的五香鸡脆。

牡蛎浸泡在香菜油点缀的椰子奶油中，米醋和加入香料的椰汁使其轻盈。咸味、浓郁、爽口的口感证明了曼加特能够在美味的口感中驯服复杂的食材。

在Mangat的菜单上，灯光、明亮和蔬菜的倾斜占据了大量的时间。在一道被锁定的菜肴中，帕西风格的篮装凝乳奶酪topli nu paneer成为一道柔滑、醇厚的电炖菜的亮点，配以鲜亮的春季蔬菜、香菜油和松软的鹰嘴豆面粉海绵。

这是许多印度厨师抢尽了风头。赫勒Raichura的输入通过洗衣通过精心研究的菜单颂扬印度地区美食的多样性和卓越，巩固了她作为澳大利亚最重要和最令人兴奋的声音之一的地位。Sunda主厨Nabil Ansari和Pt Leo主厨Adiityaa Sangwan两者都推出了精彩的菜单在当代餐厅汲取家庭根源和职业。金博188网站

令人兴奋的是这些第一人称叙述的多样性。他们都做了重要的工作，改变了印度-澳大利亚烹饪的视角，希望它能成为2020年的持久遗产之一。

这就需要一些投资了。桑旺和安萨里现在已经回归了他们的全职角色，但聪明的餐厅支持者应该注意到，观众们已经拾起了他们曾经放下的东西。

与此同时，聪明的用餐者应该争先预订Raichura即将在吉隆附近的乡村庄园开设的酒店，Mangat的popup餐厅也一样，12月他在安道尔结束营业后，将前往莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)的Avani wines。

不要等到那个时候。现在就去感受一下花椰菜的复杂和活力吧。花椰菜是用包括印度黑盐在内的混合香料腌制而成的，它的硫磺味道极大地提升了蔬菜的味道。把它放在煎鹰嘴豆面粉蛋糕上，再放入充满活力的椰子汤、发酵的辣椒和月桂叶油中清洗，这是一种新发现。

菜单上没有不符合这个标签的菜。曼加特并没有扭曲这种熟悉的东西。他建立在坚实的烹饪基础上，带你踏上他自己的旅程。

苏格兰猪肉与令人陶醉的香料和克什米尔辣椒混合在一起，然后在山核桃片上慢烤、熏制，最后呈现出甜美、泥土的余味。黑蒜配上猪油，味道浓郁，与姜味南瓜泥相得益彰。

最后一道甜点是飘逸的小豆蔻馅米饭布丁，还有一股强烈的大黄和甜菜根蛋白霜的嘎吱声。

曼加最终能扎根吗?你当然希望如此，但迄今为止他并没有这么做，他更愿意避免今年已经暴露无遗的企业所有权陷阱。不管他暑假后做了什么决定，他肯定会成功的。跟进。

的内幕

地址地址:卡尔顿北Nicholson街555号，邮编:03 9042 2255;littleandorra.com.au

开放三、六，下午五点半或八点钟上课;太阳2-5pm。

饮料有趣的小生产商西班牙，意大利和澳大利亚的葡萄酒。通过玻璃的选择是酒吧所喜欢的。

专业技巧在安道尔之后，比吉将出现在莫宁顿半岛的阿瓦尼葡萄酒店，avanisyrah.com.au。

成本每人60元，预订时预付;星期天85美元。

分数当行业重新站稳脚跟时，评分暂停。