在这些令人兴奋的印度菜在墨尔本的令人兴奋的印度餐馆超越黄油鸡金博188网站

印度菜今年一直在聚光灯，而不仅仅是因为交易所被违反他的限制而被罚款寻找黄油鸡。

感谢官方厨师，如Nabil Ansari（Sunda）和Adiityaa Sangwan（Pt Leo Estate）独奏，以及他们自己的弹出品牌的明星，如Helly Raichura（通过洗衣店进入）和Harry Mangat（Biji Dining），区域特定，个人或当代印度菜肴是一个2020年的定义食物运动。

在墨尔本发生这种情况，它似乎已经太久了。当然，我们已经拥有亚当D'Sylva的Tonka在现代包装中呈现当代印度人在现代的套餐中，杰西辛格无法打开足够的充满活力的场地抽出他的“未经认真的印度”（就在过去12个月中已开业布朗尼先生的屋顶,辛格夫人和媳妇)。

但在这一年里，食物和其他什么都不重要，因为设备和服务并不重要，脱颖而出变得至关重要，而这也带来了一些美妙的事情。

你可以挑出提供vada pav的餐厅的整个小趋势。金博188网站孟买街头小吃，软牛奶包里的batata vada(一种香料炸土豆条)和绿酸辣酱突然出现在modern餐厅伊什在菲茨罗伊,在Elsternwick的汉堡饲养员和安萨里的印度在温莎酒店。零食大小的碳水化合物舒适，难怪它会有吸引力。

当代营地总是有趣的地方。这是Nabil Ansari等厨师是一款重新加工他母亲的羊肉萨摩萨，他用整只鸭子切碎然后用大蒜，姜，香料，杏干和混合洋葱煮熟，然后用鸭子脂肪filo糕点包裹着春天的叶子和伴随着浮糊糊的日期和罗望妮酸辣酱。

Helly Raichura准备她的羊肉炖她的炖斯科，通过洗衣店在家菜单。照片:埃迪吉姆

你会发现在伊什在那里，店主加内夫·贝恩斯(Ganeev Bains)正在制作德里风格的烤肉串(通常是用新鲜洋葱、薄荷和胡荽酸辣酱包裹的烤饼)，这是一种彻底的澳大利亚馅饼店式的改造，把他的加拉姆马沙拉(garam masala)香料羊肉馅裹在松饼里。

这是一个很好的时机，来见证一种你之前可能只是通过沉重的镜头看到的美食的新鲜可能性。

上周，在与即将开业的意大利素食餐厅Riso的合作晚宴上，来自Biji Dining.做了一盘春天的蔬菜，甜腌洋葱和鹰嘴豆面粉海绵和topli nu paneer——一种精致的丝绸帕西风格的凝乳奶酪。用香菜油加入椰子肉汤洗过后，这道菜真是令人神往。“我不做传统的印度菜，”曼加特说。“我的风格非常注重细节。这是起点，然后我去研究、测试和品尝。”

厨师Adiityaa Sangwan一直在奔跑Kesar自从他从Pt Leo地产公司辞职后，他就一直是莫宁顿半岛上的一名印度裔副业人士。他一直挖到他的遗产(他的父母从拉贾斯坦邦和北部哈里亚纳邦)当代菜像生机勃勃的绿色油炸香蕉扔在自己的胡椒籽的马沙拉混合,和kitchari(印度大米和扁豆菜肴类似中东mujadara)灌满了当地的松露。

这些菜单来自内部，厨师怀旧的组合，他们的生活和工作经验以及他们必须手掌的成分，并且是真实性的真实食谱。我们突然看到这一年的黑桃，它真的是一个令人兴奋的事情。

但Helly Raichura在她的周刊上讲述的毫不畏缩的传统故事同样如此输入通过洗衣宴会，每周探索印度的不同地区。