自从国家发布188bet金博宝良好的食物指南我们一直在努力庆祝澳大利亚最好的餐厅的领军人物。金博188网站但是，如果说这些厨师的获奖感言有一个共同的主题的话，那就是餐厅不是关于一个人的。金博188网站它们是复杂的生态系统，如果没有几十个、有时是数百个隐形工人的工作，它们就会崩溃。他们可能不是节目中的明星，但我们最好的餐厅的顺利运营归根结底取决于菜品和厨房的人手，也取决于一个无所畏惧的领导者。金博188网站

也许没有人能像著名的雷内·雷哲皮(Rene Redzepi)走得那么远制作了一个股东亚马克在去年的业务中，澳大利亚的顶级厨师和餐馆老板知道他们没有他们的团队。以下是澳大利亚澳大利亚的少数面包的餐馆没有。金博188网站

马修博伊尔

Sous Chef，Attica

作为巫婆厨师阿提卡马修·博伊尔可能不是一个卑微的职位，但他已经在厨房的每一个位置工作过了维多利亚咖啡餐厅年度最佳因为他在19岁的时候作为一名厨师加入了AFL，当时他刚刚承认自己的速度还不够快，无法进入职业联赛。

回到博伊尔七年前开始时，阿提卡荣幸地在土地上有几个最糟糕的准备工作。记住核桃娱乐吗？这是一个灵活的噩梦，每天服用六名员工剥去精美的皮肤。“问任何前雇员，”博伊尔说，“这应该是非法的。”

但在过去和现在，都是这样的小工作在精致的食客面前构成了精致复杂的菜肴，正是博伊尔埋头苦干，与他们相处，才见证了他在26岁时上升到副厨的位置。

“你看到很多厨师来到这里，他们以为会和本站在一起计划菜肴，但正是这些小任务把人们区分开来。Ben (Shewry)总是根据人们的态度来雇佣他们，而不是他们以前的工作经历或技能。态度才是关键。”

至于良好的餐饮厨房，Attica也是一个异常。厨房在团队中，由一些高级厨师领导的厨师而不是有旅行排名。“每个人都做了一切。甚至本来都会有助于清洁 - 他只是那种老板。典型的一天从上午10点开始，然后每个人都在下午1点到莱卡雷利花园，我们选择了我们的服务。根据您的名册，您可能是烘烤面包，做员工用餐或花费两个小时的南瓜，一道菜50克南瓜。这是团队合作，从一个我喜欢的运动背景。“

现在最糟糕的工作？“Bunya坚果。本有时会带着一个充满他们的障碍物，他的脸将是如此兴奋，我们的心将沉沦。贝壳就像混凝土。”

文泰诺

花鼓餐厅勤杂工兼部门经理

墨尔本服务40岁的广东美食是一种奢华的舞蹈舞蹈，仍然是一个伟大的理由。

晚餐时，通常会有多达六七张脸。虽然你可能会注意到那些令人印象深刻的手势——你的脸和饮料偏好——但让花鼓嗡嗡作响的是一些小事情。点一整只XO酱汁的泥蟹，当你把蟹爪掰裂，把蟹腿丢掉时，你可能会注意到(但很可能不会)蟹壳消失了。不是通过魔法，但可能是文泰。四年前，张德辉加入了这家公司，他和其他许多餐馆服务员一样，被派去保持水充足，桌子永远、永远干净。

“地板分为四个部分。我们可以坐在客户身上，确保有热毛巾，并找出他们喜欢的水。我们试图注意他们是否左撇子，我们也为客户吐了酱油我们将桌子保持清洁。“有时，这意味着亚麻带助手被放置在溢出物上。

Teoh来自马来西亚，正在攻读会计硕士学位，他还和在这一行工作了27年的资深员工一起担任部门经理的角色。送北京烤鸭等招牌菜意味着“服务员画酱”。一些很好的服务员会做鸭子、长颈鹿或螃蟹。我们必须在竞争环境中做到与众不同。”

这是激烈的工作。经理Jason Lui表示，该系统意味着他们总是知道如果出现问题，他们总是知道谁错过了一些东西。但花鼓品种忠诚。Teoh每天都会变得更好，他相信“花鼓是最好的，以各种方式”。

Ahana达特

Demi-chef-de-partie,防火门

从加尔各答到Surry Hills的旅程通过Bombay是一个Ahana Dutt - 厨师，Studio Ghibli Fangirl和谋杀纪念品的贪婪读者 - 3年年前制造。在那个时候，她从酒店的商业厨房工作了，在一个招待会的商业厨房里，在一个双帽餐厅发出火灾，在菜单上的一切都被火焰舔。

她已经爱上了用火工作和烹饪的过程，近期内不打算离开这家餐厅。阴对厨师长伦诺克斯·哈斯蒂的阳来说，她的工作之一就是在服务期间让哈斯蒂保持冷静和专注。“任何坐在柜台前的人都说这看起来像是一场协调的舞蹈，”Dutt说。“但在厨房里，感觉就不一样了。沟通会变得非常困难，因为在火上太吵了。(让哈斯蒂保持专注)是我要做的一切事情，以顺利运行——他往往有点分心。”

她的其他大工作是每天早上开始火 - 运行的最重要部分防火门厨房。她有她的食谱，拍了帕特。“理想情况下，完美的火灾将从铁边的底部开始，然后用点燃你混合了一点葡萄牙的外面，这燃烧得非常快，形成真正的煤炭。让它烧到余烬，然后开始从那里建造它。如果别人触动那次火，你几乎被冒犯了。你想说，'让它成为。我创造了它'。“

汉娜结合

内部花店，merivale

超级清晨。迟到的饰面。刺刺的手指和苛刻的客户。花店的生活不是所有的阳光，彩虹和鲜花。

是的，它仍然涉及大量的绽放，特别是如果你是Merivale的花店，并且负责在悉尼的25个场地维持花朵，包括帕丁顿,弗雷德，黄先生，Uccello先生和Est。

在商店的所有者Saskia Hadkes之前，Hannah Coomber削减了她的牙齿和郁金香茎（基本上是澳大利亚花店的Attica），当Merivale Design Boss需要一名饮食机构，为贝特娜·哈克斯推荐给Bettina Hemmes 18个月前。

“伟大的花卉安排应该有一些你不期望的东西，”Coomber说。“有趣的东西。当有人看起来一堆你希望他们说'哇 - 我从来都不会想到那些鲜花。”

与她的团队一周三次结合到弗莱明顿花市场，凌晨5点到达最佳装备。然后，在午餐服务的开始，所有场地都在所有场地中有一个“疯狂的跑步”。如果有一个需要花卉安排的活动，晚上，她将不会完成至少晚上7点。

六周前，Merivale还在CBD开设了Palings Flowers, Coomber在这里管理商店，并为场地设计花卉。花店以前是基于常春藤综合体的一个秘密屋顶托儿所。Coomber说:“场馆里到处都是活的植物，你根本没注意到。”“园丁是这个行业的另一位无名英雄。”

Coomber说角色的挑战包括当天的季节创造安排（“这就像必须在现场拿出食谱”）和保持桌子鲜花新鲜。在客户的Conmome中丢弃的花瓣并不是理想的。Coomber使用一个应用程序来管理这一点，提醒她，当Coogee Pavilion的山茱萸可能需要更换时，所以从厨房里的过热等因素意味着花的寿命可能很难预测餐厅环境。

Coomber最喜欢的餐厅安装花安排是弗雷德的。“我们每周花几个小时，”她说。“我喜欢[弗雷德的厨师] Danielle Alvarez和她的烹饪理念，所以我们试图使用很多当地种植的东西，就像茴香，石榴和金橘一样。

“我还和查理·帕克酒吧的团队一起工作，所以如果我在市场上看到像玫瑰天竺葵这样的东西，我可以用它来做装饰，它将继续拥有第二次生命，作为鸡尾酒配料。”这是一件美妙的事情。”

' Ndikumwenayo

厨房手，非罗拉亚

厨房手角色可以说是最不魅力的迷人，但可能最欣赏到世界上的厨房里最重要的作用。它们是洗碗，洋葱斩，紧急替代 - 成分措施，有时会在发动机中加油领先的汽油。

Prime Ndikumwenayo一直是厨房手Africola四年。“他是我们手术的核心，”所有者邓肯韦尔奇梅德说。“如果他停下来，我们都停止了。我会为一个伟大的厨房手来牺牲一千名Commis Chefs，如素数。”

他12年前来到澳大利亚来到澳大利亚的战争蹂躏的部分。“我来自布隆迪，这是一个中东非洲的一个小国。在我结束之前我没有在厨房里工作。这是我在一个节日开会后的第一件职位。这不是你在的东西长期，它不是我的资格，但我喜欢我的环境和我所扮演的人。他们在需要他们时帮助了我。“

这是大的工作。“我的轮班时间约为8个半小时，为110名顾客清洗385个餐具、120个烤盘、150个锅碗瓢盆、餐具和其他厨房用具。我还会切洋葱和剥大蒜。”

但在繁忙的服务中，通常厨房手评估灾难展开并迈向船的船只。Welgemoed的最佳例子是当“我们的洗涤水槽在250张盖子期间崩溃了中间服务时，所以他用楼上的五个屠户桶装桶装，在停车场上设立了一个临时的洗涤区域，他的法国人流行音乐在月光下花了剩下的晚上洗碗，并在房子前面跳舞，因为它们将板刮进入垃圾箱。保存的服务。“

Ndikumwenayo并不打算成为一名厨师:“一些朋友爱上了厨房，但这是我做的第二件事。但每隔六个月，我就会想我要继续前进，留下来。四年后我还在这里，你就能知道我喜欢这里了。”

更多的无名英雄

“Cath Walsh正在为Porteno集团致电24/7，因此集团的每个经理和厨师都会联系她完成所有事情;从最近的菜单更改，在Google，网站Bollocks，预订问题上更改开放时间，组织功能如果我们在狗屎中，甚至会在地板上转变。小组可能会没有她。我喜欢我与之合作的小组，并认为它是一些最酷的关节;每个人都知道大狗本集团，但他们都对Cath有很多尊重。我觉得她用来在Bennelong的地板上运行，或者在Guillaume在那里时工作多年。“迈克尔尼科利亚，大陆德利

“我们有一位来自墨西哥的优秀厨师。她实际上是个医生。她叫斯蒂菲，她很棒。爱她的死，她有颗奇妙的心。”Joseph Vargetto, Bianco先生，墨尔本

“约翰·霍洛韦(John 'Jonno' Holoway)，我的一个厨房帮手，刚刚70岁。他是个野兽。他还创造了语言，建造了金字塔，很可能还创造了亚当和夏娃。他在某种程度上是神。”Joel Valvasori，Lulu La Delizia，珀斯

“我们拥有世界上最神奇的玻璃抛光机，名叫Sammy，他一直在摇滚池，八年。他高效友好，努力工作，并了解每个人和他们的态度。不能出现错误。”Brooke Whatomore，Rockpool Group

“她的名字是莎琳，她一直在澳大利亚只有一年[来自中国]，说流利的英语，学习IB（聪明的第12岁），只有16岁。她曾经是一个大星期六班次，她很聪明。我是灿烂的。提到她只有16岁？传说。“Paula Scholes（珍珠小姐），墨尔本夫人夫人

人们经常说起日本鸡尾酒大师上野秀津(hidesugu Ueno，因酒吧击掌而出名)，但很少有人敢私下里谈论真正的日本酒吧后台大师保坂孝二。一个真正的天才的他的手艺,他的孤独的支柱力量,补充一些配菜和干净的玻璃器皿,维持整个Swillhouse组(休伯特,背阴的松树轿车,弗兰基的披萨,巴克斯特酒店),也许其他悉尼场地(只是在业余时间)与速度,技巧和智慧。调酒师和管理人员在他面前都松了一口气，因为他的忍者技能无人能及。”Rachelle头发，Gwen，洛杉矶

全国188bet金博宝良好的食物指南2018这本书可以通过通讯社、书店和网站下载188bet金博宝是什么thestore.com.au/goodfood.，RRP $ 29.99