• 谁拿了帽子?
• 全面报道:全国美食指南奖188bet金博宝

年度最佳维多利亚咖啡餐厅

每个盒子蜱虫。获奖的餐厅不需要获得三顶帽子，但必须抓住国家当前的情绪，并举例说明什么是世界级餐厅。

阿提卡,维多利亚

在过去的10年里，来自新西兰的大厨本·舍里(Ben Shewry)不断挑战极限，他是墨尔本餐饮业的甜心。过去也有过高潮，而且有很多。但经过今年的翻新，阿提卡感觉像是一家重生的餐厅。服务充满活力，菜肴既有凝聚力又有地方感。它是有节奏的。乐趣。令人兴奋的。叙事性的，但不是令人揪心的。首先是一系列小口的和牛条，从穿过光滑的胫骨的条状和牛条(当然，这里有一个用雕花雕刻的《里邦丽的故事》的机会)，撒上咸味的夏威夷坚果，到世界上最优雅的牛油果碎吐司，用酸橙和薄荷尖提起。你可以用自制的酸奶油(点缀着苹果醋和橄榄油)来清除那些花哨的杂草。 A light, delicate and cooling dish of snow crab and broome seeds resting in a translucent, barely there chicken broth is the palate-cleanser we always wanted but never knew we did. Eating at Attica today is like putting on the reading glasses you never thought you needed until you read a chapter and realise just how much sharper everything seems.Myffy Rigby

年度最佳新餐厅

这是过去12个月里最令人兴奋的开业，这家餐厅设定了用餐日程，并开始交谈。代表了餐饮中新鲜、热和有趣的一切。

新南威尔士州的圣彼得

一条被划成四等分的鲈鱼很少看起来如此美丽。但如果你在Instagram上关注了厨师乔希·尼兰，你就已经知道了。在这里，从鱼鳃到鱼尾的烹饪方式被提升到这样一种程度:当地的金枪鱼可能在凉爽的房间里干式老化，而一条红色的长鳍鱼则被小心翼翼地屠宰，每一个部分都被精心处理，心脏和鱼鳔被放在脊柱、鱼鳍、鱼片和鱼尾的旁边。所有这一切都转化为菜单每天都在变化，在帕丁顿高街上一个不起眼的小餐馆里。这不仅仅是更高级的鱼类烹饪。这是下一阶段的烹饪。

花旗年度最佳厨师

这名厨师必须站在餐饮的最前沿，制定新的标准，创造新的口味组合，做一些原创的东西，并为澳大利亚的餐饮场景添加一些额外的东西。

丹尼尔·普斯卡什，六便士，新南威尔士州

丹尼尔·普斯卡什(Daniel Puskas)曾经滑滑板上班，用桶做真空烹饪，但他已经走了很长一段路。他现在独自经营的餐厅(合伙人詹姆斯·帕里(James Parry)去年离开了餐厅)越来越好。这是他精湛技艺的磨练，以及他从接触到的每一种食材中汲取最大风味，同时又将每一道菜保持在最低限度的毅力，这让这位前约瑟芬·皮尼奥莱奖(josephine Pignolet Award)得主脱颖而出。多年来，普斯卡斯不断打磨和改进他的菜单，使之成为一种不断发展的简单研究。你可以试试用豪达干酪和甜酸辣酱填充的古吉奶酪，以及撒上南瓜籽盐的油炸南瓜甜甜圈——它在几秒钟内就在舌头上消失了，但它的味道会持续好几天。在过去的12个月里，这家餐厅真的达到了顶峰，这是普斯卡什的干劲、活力和激情成就的。正是这种对手艺的热爱，吸引了食客和厨师们坐起来密切关注。“年度大厨”提名者、“六便士”(Sixpenny)粉丝乔希•尼兰(Josh Niland)表示:“普斯卡的优雅和对完美的不懈追求，使他的食物成为我如果有勇气想做的食物。”Myffy Rigby

年度最佳圣维多利亚地区餐厅

最好的不在地铁范围内。胜出的餐厅必须提供与城市中任何餐厅媲美的就餐体验，但必须保持独特的地域特色。

农业厨房餐厅和商店，塔斯马尼亚

它在塔斯马尼亚是新鲜的，但农业厨房餐厅和商店在罗德尼·邓恩和塞弗琳·德梅特的德文特谷烹饪学校——农业厨房中根深蒂固。酸洗。发酵。当地。季节性的。它们是大厨们所迷恋的技术和术语，但这位新来者呈现了一场全面的大师课，使用的食材几乎来自家门口，在一个阳光普照的房间里交付。这是一支从厨房到鸡尾酒吧的枪队。菜单上可能写得很简单——意大利宽面通心粉;这道凯撒式沙拉由蚕豆叶、烟熏火腿和高山奶酪制成，但其烹饪技巧是来自世界各地的集体烹饪智慧的结晶，似乎是最接近理想的。在很长一段时间里，创意和产品都在萌芽和发酵，最终形成了一家冷静、冷静、美味地尖叫着一种地方感的餐厅。

维多利亚咖啡传奇奖

维多利亚咖啡公司的Les Schirato从候选名单中选出了对行业长期做出杰出贡献的人。

杰里米大步走1964 - 2017

Jeremy Strode是这个国家最受欢迎的厨师之一(Bistrode CBD, the Fish Shop)。这位出生于英国的厨师的菜肴以其简洁、近乎简朴的美学著称，盘子里剩下的东西往往和剩下的东西一样重要。在澳大利亚27年的烹饪生涯中，斯特罗德对烹饪行业的影响是不可估量的，但也许他留下的最大的印记是他对年轻厨师的培养，他们亲切地称他为“真相”，因为他诚实、不讲废话的烹饪方法。他的善良、开放和乐于分享他的知识和技能是传奇。我们将深深地怀念他们。Myffy Rigby

“在认识杰斯之前很久，我就爱上了他的食物。在波姆吃饭时，我知道我必须为他工作。没有人像他一样尊重食材。他凭直觉知道什么时候停止往盘子里放别的东西，让其他东西呼吸。他对环境充满热情，在季节性和可持续性成为潮流之前，他就一直在喋喋不休地谈论它。如果一家餐馆在冬天供应西红柿或秘鲁的芦笋，他就不会去那里吃饭。我们花了很长时间才成为朋友，我们彼此相爱的速度如此之慢，谁也没有意识到。那是一种疯狂的、强大的、巨大的爱，大到足以让我们度过接下来的艰难时期。我们在一起度过了那么多不可思议、激动人心、快乐的时光。把亨特和纳撒尼尔带到这个世界上看着他们变成现在这么漂亮的男孩，到处旅行，一起经营我们的小酒馆，吃那么多食物。 This industry was Jeremy's whole world. He lived and breathed it. And when he discovered Instagram it was like fanning a fire. To be connected instantly to the rest of the food world and to share his experiences became an obsession. It was pretty f------ annoying at times! I will spend the rest of my life missing him and trying to reconcile how much pain he must have been in that he could leave us like this. I need all of you to help keep him alive for me and especially for Max, Hunter and Nathaniel."简大步走

约瑟芬·皮尼奥莱特年度最佳青年厨师

这个奖项是由Damien Pignolet领导的食品专家小组选出的。它是为了纪念一位伟大的年轻厨师，也是对一位忠诚而有才华的年轻厨师的最高荣誉。

凯莉·米勒，阿提卡，维多利亚

凯莉·米勒(Kylie Millar)可能在一家三顶帽子的餐厅里做酱料部的工作，但她也很想成为一名屠夫。唯一一位进入今年诺贝尔奖最后一轮面试的女性拥有一份不拘一格的简历——她是一名训练有素的理疗师，还能说一口流利的西班牙语。专注于生产、学习和教育的Millar，还迷恋于hifalutin糕点工作的戏剧。

花旗卓越服务奖

该奖项的获奖者执行最高标准的餐厅服务，从态度和技能，知识和个性。

Nikki Friedli来自南澳大利亚的Africola

妮基·弗里德利(Nikki Friedli)从北领地搬到阿德莱德(Adelaide)后第一次见到邓肯·威尔格默德(Duncan Welgemoed)时，她的黄笑话给这位非洲裔厨师留下了深刻的印象，他立即雇用她到自己的东台餐厅工作。一种狂热的、让我们摇滚起来的态度也没有什么坏处，像爱丽丝这样在小镇长大的聪明才智也没有什么坏处。这位26岁的餐厅经理知道如何读懂观众的心思，她以同样的精力向热衷于派对的当地人兜售梅斯卡尔酒，就像她向第一次来就餐的人介绍来自南非-澳大利亚混血厨房的大胆风味一样。无论是从当地的酒单上倒上一些新鲜的酒，还是一句简短的俏皮话，弗里德利都确保每位顾客离开Africola时都带着世界上最灿烂的笑容。

食品公益奖

该奖项表彰创新、慈善和可持续性，获奖者为更广泛的社区做出了贡献。

奥拉纳基金会，南澳大利亚州

Jock Zonfrillo梦想着有这样一个未来:bunya nuts和腰果共享货架空间，quandong果酱的销量超过草莓。奥拉纳厨师将他在阿德莱德餐厅的发现扩展为一个基金会，保护土著居民和托雷斯海峡岛民的食物遗产，并将本地食物融入我们的烹饪文化。最重要的是，Zonfrillo努力确保新的本地农产品产业的任何好处都能回馈到土著社区。奥拉纳基金会还与阿德莱德大学(University of Adelaide)合作，创建了一个本地食物的在线数据库，包括它们的烹饪用途和营养信息，这是一个可以让几代澳大利亚人从中学习的资源。做塔那米苹果的方法不止一种。

年度最佳酒吧

最好的全方位酒吧，钉子服务，饮料，氛围和装饰。获胜的酒吧为饮酒场景增添了新的或不同的东西。

Arlechin,维多利亚

2017年，经验丰富的格罗西(Grossi)家族在深夜新开了一家名为Arlechin的小酒吧，证明了我们一直喜欢的酒吧的一切:尖锐的鸡尾酒、昏暗的灯光和黑暗巷子里的欢乐时光永远不会过时。如果“午夜意大利面”这句话还没有点燃你心中的火焰，也许是时候从酒吧退休了。无论是优雅的碳水化合物旋转，带着一种putanesca的氛围;在餐桌上点燃的bombolini或锋利的粘性马提尼酒，这些都是由Romeo Lane的乔•琼斯(去年的设计师)设计的年龄GFG可以肯定的是，在凌晨3点，这家位于莫纳内广场(Mornane Place)的发光小洞会给你带来比你应该得到的更多复杂的美好时光。

年度最佳侍酒师

成功的葡萄酒专业人士能够在帮助影响和教育就餐者的同时，展示对其主题的深入知识。他们必须有风度、包容、好奇，并不断提供最高水平的服务。

劳尔·莫雷诺·亚格，维多利亚的Osteria Ilaria

谁能在马可·皮埃尔·怀特(Marco Pierre White)的米拉贝尔(Mirabelle)厨房、葡萄栽培硕士学位(Masters in葡萄栽培)以及在拉斯维加斯威尼斯人酒店(Venetian Hotel)的托马斯·凯勒(Thomas Keller)的布琼(Bouchon)餐厅登台?如果你回答的是劳尔·莫雷诺·亚格，那你就猜对了。这位出生于西班牙的侍酒师自2003年来到这里以来，见证了餐饮业和用餐人群的成长。“当我来到澳大利亚时，我发现那里没有很多侍酒师，但有很多人对葡萄酒充满热情。在过去10到15年里，这个行业发生了巨大的变化。”那时候，当侍酒师品尝他们的酒时发现他们的酒有瑕疵，并且谨慎地接受推荐时，澳大利亚的食客会感到愤怒。如今，他说，大多数人都乐于接受他的建议。如果不是在墨尔本巷道新开的Osteria Ilaria推荐或倒意大利和意大利风味的葡萄酒，你可能会在葡萄牙、西班牙、南非的酒庄或维多利亚的斯特拉斯博吉山脉(Strathbogie Ranges)发现莫雷诺雅格(Moreno Yague)沉浸在葡萄中，也可能在墨尔本大学(University of Melbourne)的葡萄栽培课上发现莫雷诺雅格(Moreno Yague)。正是这种丰富的背景和广泛的葡萄酒知识，使莫雷诺·耶格成为侍酒师中的侍酒师。Roslyn心胸狭窄的人

年度最佳酒单

一个多样化和高质量的玻璃选择与一个可访问的瓶列表，显示了良好的年份和补充餐厅的食物和风格。

昆士兰州布里斯班咏叹调

马特·莫兰(Matt Moran)在布里斯班河畔的高级餐厅开出的1000种酒单乍一看让人望而生畏，但品酒师伊恩·特林克(Ian Trinkle)设计得如此流畅、优雅，即使是最随便的葡萄酒饮用者也可能在几秒钟内就能找到自己想喝的酒。科拉文系统提供了特殊的Torbreck款待，黑市清酒供应有质感的君迈酒，Aria的酒窖大小允许从蒙特法尔科到麦克拉伦谷的一个美妙的怀旧宝石收藏。昆士兰的葡萄酒也受到了关注。这里没有任何噱头——这是一个自信的人建立的名单，他们拥有雄厚的财力。

年度地区酒单

尊重城市之外的酒单，展示了多样化的选择，补充了餐厅的食物和风格，同时反映了该地区的独特品质。

南澳大利亚的Summertown Aristologist

伪装成休闲酒吧和餐厅，SA's Basket Range的这个纳尼亚衣橱在最下面的抽屉里隐藏了一个魔法地窖。由酿酒师和场地合伙人贾斯帕·巴顿(Jasper Button，《纽扣公社》)和安东·范·克洛珀(Anton van Klopper，《露西·玛尔戈》)提供的这份简短的名单上有一些有趣的时光，但你必须向Summertown的第三位酒师亚伦·芬威克(Aaron Fenwick，如图)询问，以了解完整的酒窖。游客们可以品尝阿德莱德山的葡萄酒，这是全世界都向往的，而当地人则可以品尝来自法国和意大利的最顶级的低浓度流行酒。

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