虽然今年的美食指南奖188bet金博宝(Good Food Guide Awards)暂停了(感谢很多人，COVID)，但年轻烹饪人才的激增是不可阻挡的。请允许我们非常荣幸地向大家介绍，今年新南威尔士州的杰出厨师。
从40名年龄都在30岁以下的申请者中选出6名参加“年度青年厨师”比赛的厨师并非易事。尽管在寻找酒店员工方面处于历史低点，但已有的厨师人才却处于历史高位。
从其他34名申请者中脱颖而出的是(按字母顺序排列)Arnold Wong (Cafe Paci)、Eytan Harel (Fred’s)、Hannah Cox (Cirrus Dining)、Jason White (Firedoor)、Tristan Rebbettes (Mona Farm)和Victoria Rose (Arthur Restaurant)。
六位最终入围者聚集在一起玛格丽特上周，他在双湾餐厅会见了决定今年新南威尔士州冠军的评委小组。评审团由该奖项的长期支持者和评委Neil Perry (Margaret)，以及前获奖者Dan Hong (Ms G’s, Mr Wong, MuMu)， Lauren Eldridge (Berowra Waters Inn)和Dan Puskas (Sixpenny)组成。他们加入了188bet金博宝美食指南编辑Myffy Rigby。
然而，只能有一个赢家。今年的获奖者是杰森·怀特，火门餐厅的主厨。“杰森显然在好厨房待过一段时间，”佩里说，“他在悉尼最受尊敬的餐厅之一担任主厨。金博188网站就成熟度、技术和时间而言，他是最佳人选。”
这家餐厅以独特的烹饪方法而闻名(厨房完全依靠柴火的力量运作)，火门给年轻厨师带来了一系列罕见的挑战。洪说:“杰森不仅血统出众，而且他对艺术的热情、承诺和奉献精神也很突出。”“他有明确的目标和抱负，这与该奖项的宗旨是一致的。”
该奖项于1989年由厨师达米恩·皮尼奥莱(Damien Pignolet)创立，以纪念他在一场车祸中去世的已故妻子、厨师同事约瑟芬·皮尼奥莱(Josephine Pignolet)。它旨在维护与约瑟芬所珍视的相似的哲学。评委们正在寻找一位聪明、温和但严格的烹饪方法，具有明确的重点和充足的火花的厨师。
埃尔德里奇说:“贾森明确而坚定地关注行业的可持续发展，无论是从环境角度，还是员工条件和培训方面。”“他是确保该行业美好未来的强有力选择。”
获胜者
杰森白
年龄29
电流的作用主厨,防火门萨里山
我人生中最重要的时刻之一发生在我17岁刚开始在Rockpool George Street工作的时候。当时的主厨迈克·麦肯尼(Mike McEnearney)问我菜单上哪道菜最让我兴奋。我告诉他这是松露煎蛋特餐。那天晚上，他让我坐在餐厅里，端着一杯红酒，给我做煎蛋卷。我非常紧张和尴尬，不知道该怎么办，所以我很快地吃了一口煮得完美的煎蛋卷。我完全惊呆了。这是我第一次真正的用餐体验。
除了烹饪，我的第二大爱好是种植农产品。为此，丹·亨特[斜坡她是我在澳大利亚最愿意合作的厨师。最能激励我的不是他拥有全国最好的餐厅之一。金博188网站更重要的是，他选择在乡村开设Brae，向其他人展示他们也可以在城市生活的限制之外取得成功。我很荣幸有机会在他巨大的厨房花园里进一步培养自己的烹饪和不断增长的技能，同时了解到将来我可以开一家高端乡村餐厅的方法。
在国外，最能启发我的厨师是丹巴伯在石仓的蓝山。他与美国大学和农民的合作是我想在澳大利亚复制的，通过开发能够在澳大利亚恶劣条件下茁壮成长的传家宝种子品种。丹设计菜单的方式不仅美味且执行良好，而且信息量很大，因为它通过让食客沉浸在食物背后的故事中，帮助人们与食物联系起来。几年前，当我在他的餐厅用餐时，我突然意识到蔬菜可以有多好。
进入决赛
Arnold Wong
年龄25
帕西咖啡馆是我终于开始发现自己烹饪风格的地方。这是一家我喜欢吃的餐厅，我喜欢它每道菜的复杂而简单，以及它使用简单、优质、应季的食材。自从在那里工作以来，作为一名厨师和一个人，我学到了很多，也成长了很多。我真的相信我工作过的每个厨房都为我的职业生涯做好了准备。
Brandon Jew (Mister Jiu’s, San Francisco)是一位我非常钦佩的厨师，因为他推动了粤菜的发展。人们常常对美式中餐有先入为主的看法，但布兰登的做法非常鼓舞人心，因为他的菜肴超越了这些观念。他在心里尊重粤菜的同时，也在粤菜上创造了自己的加州特色。他所做的一切与我产生了深深的共鸣，我愿意向他学习，将他的哲学和技能与我自己的相结合。
我曾经认为成为一名成功厨师的关键是做出有创意的美味食物，但这本书给年轻厨师的信(法国厨师)丹尼尔·布鲁(Daniel Boulud)透露了更多信息。丹尼尔让我意识到，作为一名年轻的厨师，我必须每天督促自己保持好奇心，学习更多工作内外的知识。读完这本书，我觉得它充满了智慧，不仅是关于厨房的，而且是关于如何生活和学习的。
Harel Eytan
年龄26
电流的作用厨师,弗雷德的,帕丁顿
在五年的时间里，我希望从我自己的海外经历中回来，并开始自己的事业。我想拥有自己的小型社区餐厅，每个人都可以进入，并专注于季节性。
在未来几年，我们的行业将不得不面对和面对的主要挑战之一是可持续性。我们将被要求为建设更绿色的未来做出贡献。这意味着让就餐者了解餐厅供应的是什么以及它们的来源;让顾客了解季节性，并展示澳大利亚食材;远离进口奢侈品。
2019年8月，当我在Sixpenny工作时，我有机会去香港参加新巴黎餐厅Belon的快闪活动。这次旅行很有见地，因为它暴露了一家如此出色的餐厅的内部运作方式。值得注意的是，这里有令人难以置信的食材，令人振奋。这次旅行在我的职业生涯中具有如此重要的意义，因为我很荣幸有机会提供我自己想出的一道菜。
汉娜•考克斯
年龄27
电流的作用初级副厨，卷云餐厅, Barangaroo
我总是被一个小厨房所吸引，我认为Thi Le (鳀鱼墨尔本)在这方面做得很好。在我看来，她把自己的传统，连同味道和供应商的故事，带到烹饪的最前沿。我也喜欢Thi Le的方法，即使是在一个很小的预算。作为一名年轻的酷儿女性，看到其他酷儿做得很好总是一种绝对的享受!
火地岛:我的不敬这本书是我毕业后在阿根廷生活时读到的。在这个阶段，我对食物很感兴趣，但不知道弗朗西斯是谁。这本书包含了我熟悉的阿根廷烹饪的许多方面，但它有这些意想不到的味道组合，激发了我的好奇心。我喜欢他把厨师作为一种生活方式的选择，把爱倾注在食物中，就像你在周日下午为家人和朋友做饭一样。现在我在厨房里做饭，厨房严重依赖于专业设备和来自世界各地的食材，读一本书，从来没有要求搅拌机或任何你在水果和蔬菜杂货店、肉店或鱼贩那里找不到的东西，这是一种解脱。
COVID改变了人们的生活方式和生活地点。在过去的一年半里，大量的人选择从大城市迁移到更偏远的地区。这些人仍然希望在他们的新家享受同样质量的食物。这是该行业的一个机遇。通过专注于当地生产的食物和每个城镇及其人民的故事，餐馆可以真正做一些与众不同的事情。金博188网站这是一个展示如何有意义地提供食物的机会，对社区和在那里工作的厨师都有好处。
特里斯坦Rebbettes
年龄27
电流的作用行政总厨,蒙纳农场,在那
我真的很钦佩墨尔本的本·舍瑞的奉献精神阿提卡到使用有趣的澳大利亚本土食材。正是他独特的澳大利亚烹饪风格让我最想和他一起工作。我也很佩服Shewry经营厨房的方式。据我所知，他真的想把创意、创新和乐趣放在首位。
我去过的最好的餐馆金博188网站都是独立经营的。我认为在未来几年，年轻厨师将很难经营自己的餐厅。展望未来，那些独立的、原创的、开创性的、古怪的餐厅将更难生存。金博188网站我曾经的梦想是拥有自己的餐厅，但我不确定这是否可行。
我很高兴能成为这个团队的一员，这个团队致力于在城市之外打造美食目的地。在新南威尔士州地区，我们非常幸运地能够获得该国一些最好的农产品。我们从南海岸获得新鲜的鱼，而我们的肉就在这里(新南威尔士州南部高地)的布拉德伍德。当一切重新开放时，我很高兴能与各城市分享这一点，并真正将新南威尔士州地区置于地图上。
维多利亚的玫瑰
年龄27
电流的作用副厨师长,亚瑟的餐厅萨里山
我职业生涯的亮点是我目前在亚瑟的职位。能够与一家独立运营的企业合作，并将其纳入合适的体系和实践，使其蓬勃发展，这让我感到非常自豪。
我最想和哥本哈根厨师一起工作波本奇．他有一种令人惊叹的哲学，关于餐厅可以是什么样子，以及对人们来说食物应该是什么。他的最新作品让我更有灵感:Geist餐厅和他在纽约的快闪系列。在我看来，他是我们这个时代最有才华的厨师之一，我努力跟随他的旅程学习。
酱汁詹姆斯·彼得森的书应该在每个厨师的藏书中占有一席之地。这本书还包含了17世纪最奇特的食谱之一:酸豆生蚝烤鸡，我很想以现代的方式复制这道菜。
看到澳大利亚未开发的伦理游戏产业蓬勃发展是件好事，因为这将减轻其他养殖物种跟上需求的压力。我在猎人谷长大，我的叔叔们经常出去猎野猪或鹿，回来时带回足够的肉来装满冰箱。澳大利亚面临着入侵的野生鹿和野猪以及大量袋鼠的问题。
的188bet金博宝美食指南2022杂志将于11月30日与合作伙伴花旗和维多利亚咖啡共同出版，免费赠送悉尼先驱晨报而且的年龄．从12月7日起在报刊亭和超市出售。188bet金博宝是什么