来见见对未来抱有远大梦想的下一代烹饪天才吧。在筛选了来自维多利亚州一些最好的年轻厨师的数十份优秀申请后，4名专业人士被选为该州美食指南年度年轻厨师奖2022年的决赛选手。188bet金博宝

令人生畏的评审团包括首届冠军安德鲁·麦康奈尔(Gimlet)、明星厨师阮庆(Aru, Sunda)、Providoor创始人谢恩·迪利亚(Maha)和Good Food的餐厅大师罗斯琳·格伦迪(Roslyn Grundy)。188bet金博宝

迪莉娅说:“将名单缩减到四强是一个非常艰难的决定，在与他们见面后，只会更加艰难。”“他们都非常有激情，技术精湛，我相信我们热爱的行业的未来在他们手中。”

Nguyen知道进入评委室需要付出多少努力，他在八年前就已经入围了该奖项。“坐在行业领袖面前可能会让人望而生畏、伤脑筋，但今年的候选人都自信满满地坐在那里，说出了自己的心声。”

青年厨师奖是对忠诚的年轻厨师和可能的未来领袖的最高荣誉，于2002年在维多利亚首次颁发。它的目标是挖掘出一位不仅厨艺高超，而且有社会良知、致力于改善社区、鼓舞厨师同行、有学习兴趣、能公开讲话的大使。应聘者可以在厨房的任何区域、任何职位工作。

在激烈的竞争中，菲茨罗伊著名的自由酒吧(Bar Liberty)的主厨扎克里·弗斯特(Zackary Furst)被评为今年的获胜者。

“扎克是一个强大的年轻厨师，前途光明，”Nguyen说。“很明显，他在技术和用简单的食材打造美味味道方面有着广泛的知识。他对这个行业的发展方向非常乐观，这是非常令人高兴的。”

弗斯特的血液里流淌着热情好客的血液，他在沃东加的一个承办餐饮的家庭长大。在13年的职业生涯中，这位29岁的设计师曾与业内一些最优秀的人合作过，其中包括迈克尔·瑞安(Michael Ryan)在上学期间在比奇沃思的provorigins工作，本·舍里(Ben Shewry)在Attica工作，彼得·冈恩(Peter Gunn)在Ides工作。

格伦迪说:“扎克在烹饪中融入了明显的智慧、创造力和对可持续发展的兴趣，同时又没有忽视美味的基本原则。”“他正在努力在未来两三年里开一家自己的超季节性现代小酒馆，我就很期待。”

麦康奈尔同意弗斯特是一个值得关注的天才。他说:“我们要找的人不仅会做饭，还会在自己的现状下谈论行业的未来。”“扎克的内心充满了野心，我很期待他能做些什么。”

他加入了罗宾·威肯斯、亚当·德西尔瓦和凯莉·米勒等校友的行列，并获得了Good Food和188bet金博宝的年龄．今年的奖项是作为《健康食188bet金博宝品指南2022》杂志，该杂志收录了350多家餐厅、酒吧和咖啡馆的评论的年龄下周二，11月30日。

获胜者

Zackary下班

年龄29

电流的作用自由酒吧的主厨

职业生涯突出在过去的18个月里，6次关闭和重新开放厨房的经历让我感到很沉重，但熬过了最艰难的时刻，让我成为了一个更好的厨师、领导者和人。通过开发外卖，我们设法让所有员工都有了工作，同时每天为圣劳伦斯兄弟会无家可归者收容所做50顿饭。

最受欢迎的澳大利亚厨师悉尼六便士餐厅的丹尼尔·普斯卡什(Daniel Puskas)烹饪了美味的、以风味为主导的一年四季美食。

最喜欢的美食书我读厨房的秘密它激励我搬到墨尔本，开始在餐馆工作。金博188网站

这是我最近吃过的最好的一道菜主厨郑恩蔡(Jung Eun-chae, 6座餐厅)提供的韩国南瓜粥叫做hobakjuk得知崔在厨师的家庭厨房)。它不仅非常美味，而且非常均衡，质地惊人。让我印象最深刻的是，所有的农产品都是精心采购的，或是在内部制作的。这基本上是时间、奉献、关心和技巧的礼物。

年轻厨师面临的挑战尽管女性在酒店行业的存在从未像现在这样强烈，无论是前台还是后台，都可以为女厨师提供更多的支持。另一件让我印象深刻的事情是不认人地挪用食物。要尊重一道菜所源自的文化，这是每一个酒店从业人员都应该意识到的。

餐厅食物的未来我可以看到食物变得非常实用，以味道为导向，少了风格，多了物质。当人们意识到他们更喜欢大吃大喝而不是大吃特吃时，更小的多道菜菜单将变得流行起来。食客们将更倾向于尝试新的食物，并再次支持大量的餐馆。金博188网站

我接下来想做什么我生长在一个酒店业的家庭——我的父母拥有一家餐饮公司，我和我的四个兄弟姐妹一起在那里工作，他们也都在酒店业工作。从记事起，成为一名业主兼经营者就是我的目标。最近，我的母亲因癌症去世，这让我意识到，我需要创建自己的餐厅，忠实于母亲的热情好客。

进入决赛

Joane杨紫琼

年龄28

电流的作用Coda的首席糕点师/副主厨

职业生涯突出我开始了自己的项目，JLdegustation，一个甜品快闪店，每隔几个月在不同的地点开一次。它教会了我如何经营小生意，也让我有机会与有才华的厨师合作。我在东京的顶级餐厅Narisawa做了一个“舞台”，厨师Narisawa义弘启发我将日本食材与澳大利亚本土的农产品结合起来，比如塔斯马尼亚辣椒和草莓口香糖。

最受欢迎的澳大利亚厨师Martin Benn(前sepia, Society)。他将日本食材、法国技术和令人惊叹的餐具结合在一起，表明他不仅是一位非凡的厨师，还是一位令人惊叹的美食艺术家。

最喜欢的美食书面包是金由Massimo Bottura披露了来自50多位世界顶级厨师的食谱和技巧，如Rene Redzepi, Alain Ducasse和Daniel Humm。

这是年轻厨师面临的最大挑战把选手提升为名人的电视烹饪真人秀比赛，给年轻的厨师们带来了厨师是成名途径的错误印象。考虑到我们必须处理身体和精神上的工作量，许多厨师离开这个行业的更好的工作选择和工资。有抱负的厨师应该得到更多有关该行业实际运作的信息，并做好迎接挑战和辛勤工作的准备。

我想改变这个行业的什么一道美味的甜点为用餐体验锦上添花，但大多数餐馆往往忽视了糕点师的重要性。金博188网站要找到一款美味的甜点就更难了，因为许多美味的主厨认为他们能够自己制作甜点。这意味着我们将在菜单上看到更多的风味甜点或非常简单的甜点，如馅饼和焦糖奶油。有什么能比一顿美味的晚餐以一顿糟糕的甜点结束更糟糕的呢?

餐厅食物的未来金博188网站餐厅将更加关注可持续性和更好的食物呈现。以植物为基础或从农场到餐桌的概念场所可能会增加，更多的地方将提供高质量的外卖食品，并保持对大流行的准备。

乔治Wintle

年龄23

电流的作用初级副主厨，阿提卡

职业生涯突出本·谢瑞的快闪店给了我一个职位，我很激动，阿提卡夏令营．我被扔进了深渊，和餐饮行业最著名的人之一一起经营一家400座的餐厅是相当可怕的。但最主要的是，看着本每天出现，致力于发现新的和更好的做事方法，从不满足于平庸，令人难以置信的鼓舞和兴奋。

我想和他共事的大厨阿兰·帕萨德是我最初的灵感来源之一。让我着迷的是他对蔬菜的关注，这让我对我们的食物来自哪里，以及我们的饮食对地球的影响产生了兴趣。

这是年轻厨师面临的最大挑战年轻人在很小的时候就给自己施加了不必要的压力，想要获得成功。这在很大程度上来自于我们在社交媒体上报道事情的速度和便捷，社交媒体往往会被打扮成某种样子。我学会了深呼吸，挤出时间享受工作之外的事情——所以今年，我开始玩滑板。

我想改变这个行业的什么自我保健。这个行业以工人待遇差而闻名。过去的18个月对每个人来说都是巨大的挑战，这是我们从未预料到的。在封锁期间，该行业的人不仅要应对自身的挑战，还必须应对赞助人的悲伤。我想把重点放在更好地支持酒店员工的心理健康和福祉上。

我接下来想做什么我想去意大利旅游，我的祖母——她是对我饮食影响最大的人之一——来自那里。我想在一个小的乡村空间做饭，服务于社区，并为家庭(包括孩子)提供独特的食物体验，发光的农产品，地方性和季节性。没有米其林星级，没有废话。我想吸收，生活和热爱这种好客，并把它带回澳大利亚作为我的商标。

Pieter Buijsse

年龄28

电流的作用高级副主厨，里奥庄园的劳拉

职业生涯突出2013年，作为比利时Hof Van Cleve餐厅团队的一员，该餐厅在圣佩莱格里诺世界50佳餐厅榜单上排名第25位。金博188网站这是我第一次在米其林三星餐厅和一些不可思议的厨师一起工作，这是结束一年的辛勤工作、奉献和专业成长的完美方式。

最受欢迎的澳大利亚厨师Tetsuya Wakuda出身贫寒，但他在厨房工作，最终拥有了自己的餐厅，被认为是澳大利亚最具原创性、创造力和成功的烹饪天才之一。他的故事激励着我继续努力工作，以实现我的目标。

我想和他一起工作的厨师法国洗衣店的托马斯·凯勒。在菲尔伍德(前烹饪总监利奥庄园最近，他在纽约厄休拉的很明显，凯勒对菲尔的烹饪风格和领导能力产生了很大的影响——这也是我想亲自向托马斯学习的东西。

最喜欢的美食书我收到了一份Le剧目de la Cuisine(这是法国烹饪的终极圣经，写于1914年)13岁。当时我正在上烹饪学校，刚开始做厨房搬运工。尽管食物潮流不断变化，烹饪技术也在不断发展，但我还是经常求助于它。

最难忘的菜14岁的时候，父母带我去一家米其林二星餐厅De Kromme Watergang，就在我们住的荷兰附近。作为主菜，他们端上了一只鸡冠熟透、鸡皮酥脆的鸽子。那天晚饭后，我问他我是否可以和厨师谈谈，我是否可以为他工作。我在那里做了三年的委员。

餐厅食物的未来如果我们能从COVID-19期间的生活中得到什么积极的东西，那就是更多的人在支持当地的生产商和供应商。购买本地产品，并与渔民、屠夫、果农建立联系，这将继续下去。不应季供应进口草莓的日子已经一去不复返了。

▪迈克尔·哈里是维多利亚时代的编辑《健康食188bet金博宝品指南2022》杂志。

以前的获奖者

2002Andrew和Matthew McConnell, 211餐厅(共享)

2003艾玛·麦凯和丹尼尔·威尔逊，布莱克自助餐厅(合租)

2004乔治·卡隆巴里斯，预备役

2005罗宾·维肯斯，插曲

2006蒂姆·萨弗雷，《法院》

2007达拉斯·卡迪，我是Verge

2008亚当·迪西尔瓦，珀尔

2009克里斯·唐纳兰，姜小子;贾斯汀·怀斯《新闻俱乐部》(分享)

2010Nicolas Poelaert, Embrasse

2011迈克尔·福克斯，切科尼酒吧

2012Josh Murphy, Cumulus Inc.

2013马克·布里格斯，合租屋

2014奥利弗·古尔德，斯托克豪斯

2015约书亚·佩勒姆，埃斯特尔;蒂莫西·马丁，欧洲人(共享)

2016乔治·汤姆林，《城市老鼠》

2017Jarrod Di Blasi, Ezard

2018凯莉·米勒，阿提卡(全国)

2019Jodie Odrowaz, Iki Jime(国家)

2020安娜·乌加特-卡拉尔，福桃圣保(国立)

的188bet金博宝美食指南2022杂志将于11月30日与合作伙伴花旗和维多利亚咖啡一起出版，并免费赠送悉尼先驱晨报而且的年龄。12月7日起在报刊亭和超市有售。188bet金博宝是什么