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艰难的时局让这些鼓舞人心的经营者奋力前行。

有嚼劲Enoteca

把副业变成独立的生意

疫情爆发时，安德里亚·维纳利(Andrea Vignali)正在Grossi Florentino餐厅做饭。维纳利持临时签证，不符合JobKeeper的资格(上图，与商业伙伴达维德·博纳迪曼)。开始制作意大利面并在Instagram上出售。墨尔本人为他的意大利饺子和丝滑的意大利宽面条疯狂，社交媒体上的热潮通过熟食平台Cookaborough扩大了。

维纳利与博纳迪曼合作，开始在全城递送千层面、羊肉酱和柠檬挞。这两个意大利人，以及维纳利的女友米歇尔·巴德克，在卡尔顿开了一家实体店，打开有嚼劲,首先作为enoteca和现在作为一个优雅的餐厅。这是社区力量的证明(和cacio e pepe)。

• 卡尔顿尼克尔森街161-163号aldenteenoteca.com

Joost赞美上帝

为我们的粮食系统建设一个可行的未来

很多人提倡可持续发展，但Joost Bakker(图中右)的生态运动已经进行了25年。他开了一个零废物汤吧，用餐馆丢弃的骨头(Brothl)和收集的尿液作为肥料(Greenhouse)。金博188网站

2020年，他建立了他最雄心勃勃的项目——未来食品系统，与厨师乔·巴雷特和马特·斯通合作(如图)。87平方米联邦广场三层楼的房子这是一个闭环生态系统，种植蔬菜、食用昆虫、鱼、蜂蜜和谷物，从捕获的甲烷中产生气体来烧烤，从屋顶、围栏和墙壁上的36块太阳能电池板发电。

这所房子对游客开放它将一直呆在这里，直到4月，然后它将被搬到蒙斯隆，成为他母亲的新家。

• 墨尔本联邦广场王子步道，futurefoodsystem.com

Nornie Bero

提倡本土食材和本土美食

托雷斯海峡岛的女人诺妮·贝罗色彩斑斓的餐厅和酒吧大埃索展示了她从小吃的食物。这里有椰子腌制的王鱼和岩石烘焙的山药，还有鸸鹋和绿蚂蚁(配马提尼很不错)等本土食物。

Big Esso是托雷斯海峡俚语中“最大的感谢”的意思，它建立在贝罗的Yarraville咖啡馆Mabu Mabu的成功基础上，为其他原住民提供了一条酒店服务的职业道路。

她说:“这是为了让人容易接近和可见。”“本土美食的存在。我觉得这道菜以前从未被展示过，我希望每个人都能体验到这道美味的菜肴。”

• 墨尔本联邦广场Yarra大厦mabumabu.com.au

Providoor

在家里传递餐厅的消息

厨师兼餐馆老板肖恩·迪利亚现在可以在他的简历上加上“科技创业企业家”了。他对现有的快递服务(高佣金，湿漉漉的食物)感到失望，于是创办了Providoor，上门送餐服务高档餐厅。金博188网站它的分成比主流应用程序少，质量控制也更好，是Supernormal、Entrecote和Longrain以及迪莉娅自己的Maha等餐厅的封锁生命线。金博188网站

Providoor7月扩展到悉尼，布里斯班将于2022年初启动。迪莉娅指出，70%的顾客通过该平台第一次接触一家餐厅，20%的顾客最终在现实生活中去了这家餐厅。“这不仅仅是把箱子送到各家各户，而是要在座位上坐上屁股。”

• providoor.com.au

挞不久

做一件事，做得很好

糕点厨师加雷斯·惠顿在2020年2月失去了工作，当时Dinner by Heston关门了。当他的女朋友凯瑟琳·韦(Catherine Way)说服他这些东西好到可以卖的时候，他正在伍尔沃斯(Woolworths)的货架上摆货架，以烤馅饼为乐。在他们公寓大楼里投下的传单一发不可收Tarts Anon诞生了。

惠顿最初每周只用一个小型家用烤箱做15个馅饼;现在，Cremorne一家专业厨房的产量已经增加到200台。这种又薄又脆的糕点，馅料有梨子和杏仁，或者软糯的巧克力和焦糖，每周一晚上都有取货订单，最快一分钟就售罄。惠顿说:“任何不喜欢馅饼的人都需要好好审视一下自己。”

• 克雷莫纳，格温街29A号tartsanon.com.au

这篇文章的特色是188bet金博宝美食指南2022杂志于11月30日与合作伙伴花旗和维多利亚咖啡共同出版，并免费赠送的年龄。12月7日起在报刊亭和超市有售。188bet金博宝是什么