它们可以是豪华的，高端的，或者就像一个老朋友的餐厅，这些社交的主食正在经历一场由厨师主导的革命。
让我们来听听鞑靼牛排，弯曲的木椅，瓶装葡萄酒和时下流行的盘子。让我们为您奉上油酥鸭，铺满纸张的餐桌，菜单上的主食和烤得很软的法式薄饼。最重要的是，让我们听听这种混乱的快乐感觉，就像你刚在晚饭前走进别人家里。
小酒馆诞生于法国，但在世界各地卖土豆、面包、奶酪和牛排的地方都能找到，小酒馆是传统上快节奏的地方，它们的重点不是美食，而是为饥饿的人们提供食物。
那些熟悉这个概念的人将扫描菜单并期望找到汤，牛排Frite，Tarte Tatin。对于那些不那么熟悉的小酒馆的人？好吧，很难在烤面包，牛排和薯条上用奶酪汤，以及倒挂苹果馅饼的洋葱汤。
大多数小酒馆的菜单有共同的菜肴，但没有两家小酒馆是相同的。它们可以是实验性的，或者极其安全。贵得让人喘不过气来，出名得让人喘不过气来。尽管如此，它的核心公式仍然是通用的:喧闹、好客、舒适。
我猜人们让他们自己的房子有点。他们感到更加放松，他们就是自己。
尼古拉斯·希尔厨师，猪肉
当然，问题在于，悉尼的餐馆从来不会让人感觉舒服太久。连小酒馆都不安全。最近，三位年轻的厨师开了三种截然不同的口味。
有升高的法国人Bistrot 916由大厨迈克尔·克利夫特和丹尼尔·佩佩尔掌舵。从表面上看，它忧郁的灯光和绯红的桌布，让你在巴黎第11区漫步时，会发现它完全是那种小酒馆。但在盘子上，它更具有颠覆性。
“我们想做更多场合的食物，”Pepperell说，他们的职业生涯是为着名的餐馆点缀而成。金博188网站作为庆祝城市法国餐厅的开场厨师在2016年回来，他的菜单是古典法国烹饪的非格式情书。在Bistrot 916，他提供了稍微成长的版本，眨着思想，以全自然的风格。
Loligo鱿鱼，比一个女人的拇指尖还小，会被自己的墨汁浸泡，然后用平底烤架烤(西班牙风格，在平顶烤架上烤)，这样它们的小触手的末端就烧焦了，但其他地方都很嫩。在盘子里，生的银制鱼片和多汁的无花果片、甜柠檬片和一点辣根混在一起。
玫瑰色的鸭胸肉——要干放五天才能做出金黄酥脆的鸭皮，再配上一层厚厚的薯条——很容易辨认，很适合小餐馆，但也不是经典的牛排薯条。煮过的洋蓟配上加了整个蛋黄的雪利酒奶油蘸菜，是对成熟酱汁技艺的完美致敬。
“我想我们刚刚渴望适当的用餐，”Pepperell说。“没有人在牛奶中浸泡过夜，在家里制作完美的鸡肝蛋糕。这就是我们在餐馆所做的事情。”
每次服务猪，厨师Nicholas Hill将房屋制成的黄油压入不同的动物模具，这对于晚上的第一张桌子来说可能类似于睡眠小鹿，跳跃的湖泊鳟鱼或辉煌的多刺龙虾。最后坐着，它看起来更像是在阳光下遗漏的游泳池玩具。但球队喜欢这样。这是Bonne。
帕丁顿餐厅每周只开放三个晚上在自然葡萄酒商店PnV。其余时间，这个空间被预留给品酒会和教育之夜。
乍一看，这的确是一家非常正统的小酒馆，里面有粗制的里脊肉、小扁豆、烤梅脯和蛋挞。但就其本身而言，气氛更像是另类法式家庭聚会——肉多，蔬菜少，有利于度过美好时光。
面带稚气的服务员穿着麂皮Vans运动鞋，戴着大箍耳环，端上大蒜蜗牛派和小牛肉小腿派漏斗。
楼下的院子里，用光砖和彩灯装饰着，就像一个后巷的潜水酒吧，人们尽情地享用着烤三明治和Bandol rosé。
希尔说:“星期天的午餐真的很放松，人们都很放松，很开心。”“我想人们会更多地把它当成自己的房子。他们在里面感觉更放松，他们就是他们自己。”
山的烟熏鳗鱼和土豆沙拉可能是床上的传统，但是有多少厨师用鹰斯伯里河直接钓到鳗鱼，并在他们的伴侣的屠杀中吸烟？或者把他们的房子制作的奶油鲫鱼和熏制鳗鱼油丰富，然后用微小的炸薯酸卷发覆盖很多？
山，其简历包括布里斯班的Ecco小酒馆与传奇菲利普约翰逊;City Diner Sepia在实验厨师Martin Benn，以及伦敦着名的艰难，令人着迷地与澳大利亚厨师Brett Graham，作为一个自我描述的“Tweezer Geezer”。
这几天他想制作可访问的食物，快乐，最重要的是，有趣。“部分，”他说，“作为一个餐馆老板你不能再承受大惊小怪，所以保持它真的很简单是我们能做的最好的事情。”
Brasserie Fitz.，驾驶的车辆188bet金博宝良好的食物指南2020年度最佳青年厨师安娜Ugarte-Carral,是另一个人的小酒馆概念 - 有点法国人，有点意大利语，有点西班牙语，有趣，简单，可接近的指导原则。
在Woolloohooloo的旧Fitz，您将发现切片的生牛肉懒散烤黄油烤奶油蛋卷，并用鳟鱼獐鹿的咸洋葱调味。在泰式泰式米饭沙拉中，她可以找到她的米饭，但是，在泰式米饭沙拉中，但随后使用巴斯克蟹肉等巴斯克风味 - 点头给她的遗产。
“最近，我一直在思考这一事实西班牙食物在悉尼不错的事实。我认为把它带回来真的很高兴，”她说。
乌加特-卡尔拉尔和伦诺克斯·哈斯蒂一起在萨里山的寺庙生火做饭，还有保罗·卡迈克尔在皮蒙特的巴巴多斯美食餐厅百福Seiobo,不得不迅速适应在酒吧厨房里做饭。她说，这是一种有趣的调整，她很享受摆脱一些传统美食的规则和礼节。
“我认为小酒馆的精神给了你烹饪食物的空间，既可以非常简陋，也有空间来赋予它一点天赋。这无疑是我在这里菜单规划的基础，”她说。
肝酱牛排炸薯条,bavette打盹,提供大量的深度的味道和炸薯条经验丰富的一种营养酵母——是一种非传统的,分裂的,完全个人烹饪一个年轻的厨师的操作与自由的一个小酒馆可以玩得开心。
“小酒馆是一个社区的繁华中心，”她说。“我喜欢他们的制度理念。就像他们如何成为每个人都去吃饭的地方，这没什么大不了的——就像去朋友家一样。特别是在这里的酒吧，因为我们有这么多常客，这是非常公共的。”
也许，就其核心而言，小酒馆的口味并不重要——重要的是它所发展的社区意识。到2021年，这确实是一个非常受欢迎的概念。
十个小酒馆试试
21世纪的小酒馆餐饮，在那里舒适和熟悉遇到了更高层次的烹饪技术和一些非常整洁的鸡尾酒服务。
必须吃:厨师丹佩佩尔的萨图纳蛋羹：丝质，令人惊讶的甜味浓郁浓郁。
22 Challis Avenue，Elizabeth Bay，02 9167 6667，Bistrot916.com.
小酒馆林荫大道
没有什么比非凡的“平台杜穴” - 或白天板块带来更多的快乐。签署周四的贻贝和薯条。
必须吃:纯凉爽的季节舒适的牛肉布吉尼翁。
40阿瓦隆游行，阿瓦隆海滩02 9918 8933，Bistroboulevard.com.au.
小酒馆Moncur
悉尼的OG Bistros拥有丰富的悠闲魅力，在那里漫长的午餐经常变成早餐。
必须吃:回锅蛋奶酥是菜单上的主角。
地址:Woollahra皇后街116A号02 9327 9713bistromoncur.com.au.
Bistro Rex.
你可以把这个传统风格的小酒馆想象成当地的本地酒吧。地板铺着地砖，座位是弯木的，前面总有一个狗碗给你的法国斗牛犬准备。
必须吃:Pissaladiere——这是法国南部的一种漂亮的薄馅饼，里面有融化的凤尾鱼、焦糖洋葱和黑橄榄。
50 Macleay Street，Potts Point，02 9332 2100，bistrorex.com.au.
半酒吧，半餐厅，所有的美好时光和经典的冲击与一些新的旋转。
必须吃:萨拉·伯恩哈特蛋糕有点像费列罗·罗切尔(ferero Rocher)的亲亲表兄妹，是一款小巧的巧克力坚果蛋糕。
129索洛郡索洛虎，02 8317 3057，oldfitzroy.com.au
Felix.
为商务人群准备的豪华小酒馆餐厅。牛排是干陈年的，海鲜是冰的，香槟的选择几乎保证了一个密封的交易。
必须吃:带有无花果和核桃的烤肉刀不会被击落用于跨季节性舒适性。
2 ash街，悉尼，02 9114 7303，merivale.com
hu
这家地下酒吧和餐厅以浓郁的口味和丰富的乐趣继续让悉尼兴奋不已。
必须吃:一只鸡肉Fricassee，一边是免费的活爵士乐和完美的曼哈顿？是的，请谢谢。
地址:悉尼布莱街15号02 9232 0881RestaurantHubert.com.
Macleay街小酒馆
30多年来，这款受欢迎的小酒馆一直为经典服务。愿它占10个。
必须吃:法国洋葱汤配伯爵芝士获胜。
73A Macleay Street，Potts Point，02 9358 4891，macleaystbistro.com.au
巴黎巴斯特罗的小酒馆会见了帕丁顿，援引内在西部的精神。
必须吃:面包中加入了现场搅拌的黄油，用他们自己自制的鲜奶油制成，这是必不可少的。
268牛津街，帕丁顿，02 9054 3158，porcine.com.au
这是帕拉马塔广场对Josper烤架的回应，蟹肉夹在吐司上又厚又快。
必须吃:保持经典，点一份牛排配一份蔬菜沙拉和一份薯条。
地址:帕拉马塔达西街12号帕拉马塔广场4.01-4.03号铺rusebarandbrasserie.com.