我们对我们的酒吧有一些要求，其中之一就是这些要求是不会改变的。请不要彻底改造自己，扔掉原来的瓷砖，把周三晚上的琐事改到周四，或者把自己变成公寓。你是一个酒吧。你得支持我们。我们需要你。

所以去年woolloomooo的Old Fitz被封锁时，空气中弥漫着恐惧的气氛。尼克·希尔(Nik Hill)大厨带着他的农夫面包、猪头和切达干酪离开了，附近的一间小游戏室被暂时关闭了，然后酒吧转手了。

但这是一个恢复力，再生和希望的故事。你不能让一个好的酒吧下来。新所有者，W.财产，订婚新的运营商，奇特文化集团从事年轻厨师Anna Ugarte-Carral，约瑟芬·皮诺莱特年度年轻厨师奖得主用休伯特，汽艇和momofuku seiobo在她的简历。

变革正在发生，从在楼上餐厅(现在被称为Fitz餐厅)的桌子上铺上白桌布，到为隔壁的餐厅制作剧院前菜单。然而，其他事情保持不变;舒适的木制吧台，陡峭的木楼梯，华丽的深红色的墙壁随意地挂着一堆装裱好的帆船和猎狗;吊灯从压紧的金属天花板上垂下来。

在这个阶段，菜单是一样的，无论你是在楼上，还是坐在街上。该公司总经理亚当·范登·博克(Adam van den Bok)管理着一支聪明而友好的团队，如果你不想和真人打交道，你可以通过二维码订购。

乌加特-卡拉尔(Ugarte-Carral)已经准备了六道开胃菜和主菜，从不加冰的(牛排薯条)到punk(生金枪鱼配无花果奶油蛋糕)。

在有奢侈品的地方，它的制作需要很长时间，所以不要期待一堆蜂蜜虫(西澳州的白尾虫，或拖鞋龙虾)和蜂蜜虫(22美元)。取而代之的是，珍珠般的肉被切成小团的意大利面，由贝壳做成的浓汤状酱汁连接起来;所以每一口都是甜甜的，酥脆的。这是一个门将。

同样，大虾和凤尾鱼沙拉（26美元）看到了大虾肉 - 精美的烹饪 - 通过凤尾鱼所了解，而不是严重影响。八达通滴虫（19美元）是未经激进的，触手的马赛克并不相当举起。

晚上，最大的订单是牛排薯条、沙拉和一瓶红酒——如此令人安心，简直就像接种了疫苗。一块用谷物喂养的250克黑色缟玛瑙烤面包(28美元)，里面是粉红色的，闪闪发光，外面是深色的硬壳，外面是一堆薄薄的、带皮的薯条。肝脏黄油是对70年代罗西尼Tournedos Rossini的厚颜无耻的致敬。

来自Baptiste Bertrand的有机aromatic 2019 Pleine Tete Beaujolais村（88美元）证明了这道菜的一点轻量级，但是有一个榨汁机，Marthier 2018 Sigurd Grenache，Syrah，Carignan，穆斯拉谷（16美元/ 76美元）融合应付。

鱼很棒。有一个轻松的，几乎凝胶化的美女对默里氏鳕鱼（32美元），但皮肤就像噼啪作响，从马铃薯roesti的碾压掘金掘进块。那种鱼现在是约翰·杜里，拥有自己的伴奏，但烹饪时间的敏感性是一个好兆头。

维内塔的回归是怎么回事?Coogee的Gelato Messina和Mimi's已经做到了这一点，现在The Old Fitz推出了一款楔形奶油冻冰淇淋(12美元)，里面有坚果和巧克力。这很有趣，和最初的一样，浇头是最好的部分。

没错，酒吧变了，但我们姑且称之为进化吧。老菲茨已经存在了160多年，即使有很多年轻的创意人士决心把东部内陆改造成西部内陆，也不会被淘汰，年轻的明星厨师也在不断涌现。谁知道呢，它甚至可能繁荣发展。

的内幕

啤酒店弗茨

开放酒吧每天从中午开始;啤酒店Mon-Wed 5.30 - -9.30点;星期四5 - 11.30点;Fri-Sat noon-late;太阳noon-10pm。

素食者可供选择-问当你订购。

饮料一长串精巧的桶装啤酒，一份细致的意大利、法国和澳大利亚黄金时段葡萄酒清单。

专业技巧每周三在酒吧举行问答之夜。

https://oldfitzroy.com.au/