敏感的人，别看了。这不适合你这种人。这是为那些喜欢猪肉块，在馅饼里放蜗牛，时髦的葡萄酒的人准备的，他们喜欢和邻桌的人聊天，为的是参加派对。这些人将是众所周知的猪。

这又是一种后封锁时代的商业模式，由志趣相投、完全不顾现状的人们组合而成，这家热闹的法国小酒馆来自哈利•利维(Harry Levy)和尼克•希尔(Nik Hill)。

利维最后一次被人看到是在路上的唐庇皮诺餐厅，希尔在Quay、Sepia和伦敦的the Ledbury餐厅做过菜，最近又在旧菲茨(现在啤酒店弗茨)和米兰板球俱乐部。

他们从卢·道林(Lou Dowling)和迈克·本尼(Mike Bennie)手中，搬进了悉尼第二家普沃天然葡萄酒店(P&V natural wine)，与其说是一种共生关系，不如说是一种相互依赖。

你可以下楼以零售价买一瓶，然后以25美元的开瓶费把它送回你的桌子上。即使是名字中提到的猪也是相互依存的。

利维解释说:“我们每个月从Dubbo的非凡猪肉店买一头猪，然后把它做成腌肉和熟食，供应餐厅。”“他们(P&V)从我们这里购买火腿和肉汤，作为楼下的黑板菜单。”

你可以在店里或院子里抓一把凳子，和别人分享一盘奶酪(28美元)或一罐希尔的奶酪烟熏鳗鱼脑袋(32美元)。但是让我们上楼去，欣赏一下错层的餐厅，它宽敞、漂亮的观景窗对着街道，还有额外的桌子嵌在狗腿后阳台上。

菜单像猪的幼儿园押韵一样读到市场上。有龙蒿芥末（15美元），猪排有塔拉戈芥末片（卷心菜，塞满了猪肉，48美元）。

希尔熟食店做得很好，你可以点任何一种肉酱都可以。有一种肥美无比的魁北克烤肉pâté，名为cretons(15美元)，基本上就是一团粗糙酥脆的猪肉，上面撒满了猪油，再配上小扁豆，铺在面包上。这是一个必须的。

今晚的烤鸭pâté(25美元)是一块由鸭肉和开心果做成的肉冻，看起来是经典的“en croute”馅料，其实是塞在一个掏空的面包里，用浸过白兰地的布(手火)包裹着，然后烤制而成。

对于上述那些敏感的人来说，并不是所有东西都是猪肉。有Smoketrap熏鳗鱼还有土豆沙拉(24美元)、扇贝卷(30美元)、一盘奇特的耶路撒冷洋蓟配伯爵茶和鸡肝酱(26美元)，以及近乎完美的烤橙醋菊苣沙拉(21美元)。

还有一个小牛的胫骨，蜗牛和大蒜馅饼（32美元）。这是一个有趣的老东西，骨髓骨头楔入它的酥皮糕点拓衣，装满了一个光泽的酱油（Hollandaise致力于小牛肉jus），落在碎肉肉和大牛肉蜗牛中。这就像是从一个国家奥贝格的1975家食谱中吃出来的，直到强制性的骗子。

尽管胆固醇含量很高，但这种烹饪方式相当微妙，所以不要用大的、含单宁的葡萄酒把它搞得太死。我在楼下的货架上徘徊，找到了我的老朋友——比奇沃思(Beechworth) 2019年的索伦伯格加迈(Sorrenberg gamay)，味道辛辣，口感平衡(61美元，外加25美元开瓶费)，以平衡浓郁的口感。

巧克力馅饼长（15美元）是所有苦族优雅，拥有一款神话般的修剪和犰狳冰淇淋。

紧随其后波茨点的Bistrot 916和Woolloomooloo的啤酒店弗茨在美国，猪带来了它颠覆性的、欢乐的、以蛋白质为主的、富含碳水化合物的魅力。

如果你喜欢精致的食物和机器人式的专业服务，那就远离它吧。像你这样的人，楼梯上有龙。

但是，如果你喜欢蒙特利尔的好人和喧闹的法国人的蒙特利尔喧闹的黑洞，以及各种各样的猪肉烹饪高度，那么你就会成为你所知道的猪。

的内幕

素食者:正如你所想象的，是有限的。可根据要求提供替代方案。

饮料:经典的鸡尾酒，缘故，狡猾的啤酒和P＆V Natural Wine Store楼下通知的无线葡萄酒清单（商店，25美元的瓶中）。

专家提示：精选葡萄酒每杯12美元，每瓶59美元。

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