我从不只在寒冷的月份才吃意大利蔬菜汤，但在冬天，它发挥了滋养和温暖的作用。对我来说，冬季意大利蔬菜汤是由根类蔬菜、冬季绿叶蔬菜、干豆和意大利面以及味道浓郁的肉汤组成的。帕尔马干酪的外皮是可选的，但它增加了汤的味道，真的填满了美味的口感——值得一试。
成分
125克小干扁豆或cannellini豆，浸泡一夜(或使用250克沥干的罐头豆，但在烹饪结束时添加它们)
3根胡萝卜，粗略切成3厘米的小方块
3根防风草，大约3厘米的骰子
3个白薯，粗略切成3厘米的小方块
2茶匙茴香种子
特级初榨橄榄油
盐片和现磨黑胡椒
两个大洋葱，切成小块
6瓣大蒜，切片
芹菜茎，切丁
1粒茴香，切丁
3cm厚的意式烟肉，切丁
1片新鲜的月桂叶
3枝百里香
3汤匙番茄酱
10厘米一片帕尔马干酪皮(可选)
1.5升优质鸡汤，最好是自制的
200克青豆，切成4厘米长
半束甜菜或甜菜，切成2厘米宽，包括大部分茎部
2把短面条
磨碎的帕尔马干酪，上桌
羽衣甘蓝(可选，参见食谱底部的提示)
方法
1.烤箱预热至200摄氏度(风扇强制180C)。
2.将浸泡过的豆子用文火煮20分钟，或者煮到稍微软一点就可以了，因为它们会在汤里再次煮熟。
3.同时，把胡萝卜、防风草、甘薯和茴香籽倒在油里，调味，倒在烤盘上。烤30分钟。
4.在一个大的厚锅里加入少许油，中火加热。加入洋葱，大蒜，芹菜，茴香和意大利烟肉和汗水，不断搅拌，15分钟。
5.将月桂叶、百里香和番茄酱加入锅中，边搅拌边煮两分钟。加入烤好的蔬菜，煮熟的豆子，帕尔马干酪皮，高汤和一升水，炖至沸腾。加入青豆和甜菜，煮15分钟。加入意大利面煮8分钟。注意液体的水平度。汤应该很浓，但你可能得再加点水。
6.一旦煮熟，调整调味料(如果你愿意，可以去掉帕尔马干酪的外皮，但如果你不把所有的汤一起上，它会继续增加味道)，淋上少许特级初榨橄榄油和一些磨碎的帕尔马干酪。
提示
1.你可以在当地的熟食店买一片帕尔马干酪皮。他们通常会给你一些钱，或者存一些钱，等你下次再来的时候用。
2.烤蔬菜可以让汤的味道更浓、更丰富;它们在液体中也能更好地保持形状。
3.作为可选的配菜，将一些羽衣甘蓝叶放入油中，加一点盐，放入低温烤箱脱水，直到变脆。
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