方法

在食品加工机中，将鹰嘴豆与葱、大蒜、欧芹、薄荷、辣椒、盐、孜然、香菜、小苏打和面粉一起搅拌，直到形成一个精细的绿色糊状——不要过度混合，否则会太湿。放入冰箱冷藏1小时。

将烤箱加热至180摄氏度。用两个勺子将面包粉搅拌成小的椭圆形(或者像我一样在手掌中压一勺)，放在烤箱托盘上，刷上橄榄油，烤15分钟，转动一次，直到滚烫，颜色变浅。

上菜时，把鹰嘴豆泥舀到每个盘子的中央。放3个沙拉三明治在上面，撒上新鲜的薄荷，欧芹叶和番茄丁。淋上特级初榨橄榄油即可上桌。

小贴士:如果你喜欢油炸，可以在一个厚锅或炒锅里加热植物油5厘米深，每4或5次煎4分钟，直到变成棕色，然后沥干油。或者你可以先用热油把它们煎成棕色，然后在烤箱里完成烹饪。