这是一道美味的春季炖菜,味道依然浓郁但比冬天的红酒炖菜清淡多了。它还庆祝新鲜的洋蓟和蚕豆。重要的是你要买真正的小牛肉,而不是更常见的一岁牛肉。肉块会比较小,肉色会比较淡,感觉比较松。这样做的好处是,除了尺寸更精致之外,肉煮得相对快一些,但它的味道仍然丰富,而且嫩得让人融化。
成分
6瓣蒜瓣,切成片
1汤匙干牛至
3片新鲜的月桂叶,切碎
盐片和现磨黑胡椒
小牛肉烩牛膝10片(约1.5公斤)
150毫升特级初榨橄榄油
80克切成薄片的意大利烟肉,大致切碎
5块柏油,切成厚片
2根芹菜茎,切成小块
1根胡萝卜,切成小块
4凤尾鱼
400毫升白酒
1.5升优质鸡汤
两个成熟的大西红柿,每一个切成六块
4颗大洋蓟,切成两半
意大利螺旋面500克面条
80克黄油
150克磨碎的芝士
½个柠檬,磨碎
两把平叶欧芹叶,切碎
1公斤熟双荚蚕豆
方法
1.用风机将烤箱预热到160摄氏度或普通烤箱预热到180摄氏度。
2.用研钵和杵,把大蒜、牛至、月桂和少许盐捣成糊状。把小牛肉放到一个大碗里,把酱抹在肉上。
3.加入一半的油和意式烟肉到一个大的铸铁炖锅中,中火煎两分钟,让油渗出来。分批加入小牛肉,不动地煮两分钟,然后开始旋转小牛肉片至均匀的棕色。用黑胡椒和少许盐调味,然后从锅中取出。对剩下的小牛肉重复上述步骤。
4.往锅里加入葱油路,芹菜和胡萝卜,如果需要的话再加一点油,用中低火煮15分钟,偶尔搅拌一下。
5.把凤尾鱼放入锅中搅拌一两分钟。加入酒,用中火慢炖。把肉放回锅里,倒入高汤。煮三分钟,然后加入番茄和洋蓟。盖上锅盖,放入烤箱烤30分钟。
6.30分钟后,取下盖子,煮40分钟,直到肉变软,从骨头上脱落。
7.同时,将意大利面放入煮沸的盐水中煮至有嚼劲。简单地把水沥干,在一个大碗里拌上黄油和帕尔马干酪。
8.将柠檬皮、欧芹和蚕豆放入一个中等大小的碗中,用盐和胡椒调味。淋上少许油,搅拌均匀。倒在意大利面上,和烩牛膝一起上桌。
提示
1.如果你想让这道菜更美味,你可以增加番茄的量,跳过洋蓟,用红酒代替白葡萄酒。
2.用熏制的凯撒肉代替意式烟肉是一种改变味道的简单方法。
3.大多数柠檬都是上蜡的,所以,尤其是我用柠檬皮的时候,我更喜欢买有机的,没有上蜡的。
4.除了意大利面,你还可以搭配软玉米粥或经典的烩牛膝、米兰调味饭(藏红花调味饭)。