方法

1.把烤箱加热到105度。给羊肩肉调味。在一个大而重的煎锅里加入两汤匙油，用大火煎羊肉的四周，使其颜色丰富，呈现出深色焦糖色调。

2.把羊肉放在一个大烤盘里。在干净的平底锅中加入剩余的油，把大蒜、辣椒和洋葱煎一下，让它们有一些颜色。加入迷迭香，百里香，第戎和高汤，煮开后倒在羊肉上。盖上盖子或锡纸，在烤箱里烤至少12个小时——我们通常整夜烤。将羊肉从烤箱中取出，撇去上面的油脂，继续烤胡萝卜。

3.要做土豆泥，在一个大锅里装满热水，加入盐并煮开。加入土豆，煮至变软。在一个中等大小的平底锅中，将黄油和奶油慢炖，放在一边备用。土豆煮熟后，把水沥干，放回火上，不断搅拌几分钟，以除去多余的水分。熄火，用捣碎机捣碎，加入热奶油和黄油，调味。

4.煮土豆的时候，把肉从骨头上扯下来，加入豌豆和薄荷调味。把羊肉混合料放在烤盘或派盘中，把土豆泥堆在上面。把胡萝卜顶部切掉，放在烤盘上，淋上羊肉油。

5.把派和胡萝卜放在200摄氏度的烤箱里烤10到15分钟，或者直到土豆泥变黄。它们应该同时准备好。用一个大勺子盛在桌子中间。