这是我做的经典泰式炸牛肉。传统的做法是，晒干牛肉，然后油炸，和某种辣椒酱一起食用。其结果是让人想起牛肉干，有嚼劲，干燥的质地和深深的咸味。酥脆的黄埔和罗望子酱的酸辣味道完美地衬托了肉的味道，是泰国主题盛宴的绝佳组成部分。这道菜传统上是和蒸糯米一起吃的。牛肉腌制的时间越长越好(见提示)。
成分
1½茶匙黑胡椒
2茶匙香菜籽
3茶匙白糖
600克牛肉，切成7厘米长，1厘米厚的块
金山调味酱2汤匙
1汤匙鱼露
中性油，用于油炸
8个柠檬叶
½黄糕，切成楔形
1 / 2束香菜，叶子摘下来(留2根作酱料)
罗望子酱
2根香菜根，彻底清洗并切碎
1大蒜瓣
半汤匙虾米
50克棕榈糖，磨碎(选择淡色的泰国糖)
3汤匙鱼露
120ml罗望子酱
细辣椒粉1½茶匙
2-3汤匙酸橙汁
1汤匙糯米粉
方法
1.用研钵和杵把花椒和香菜籽磨粗，然后加入糖。
2.把糖和牛肉加入一个大碗里，搅拌均匀。加入调味汁、鱼露和30毫升油拌匀。在一个大盘子里平铺一层，冷藏过夜——不要盖住肉;越干越好。
3.当准备烹饪时，将油炸锅或平底锅加热到160摄氏度。
4.做罗望子酱的时候，用研钵和研杵尽可能地把香菜根、大蒜、虾和棕榈糖磨碎。将酱料倒入一个小炖锅，加入鱼露、罗望子酱和80毫升热水，用文火炖两分钟。关火放在一边冷却，然后加入辣椒粉和酸橙汁调味。在上桌之前把米饭搅匀。
5.将青柠叶翻炒至变色，大约一分钟。用纸巾吸干水分。
6.将肉分成三批煎三到四分钟，直到颜色变深。用纸巾吸干水分。
7.把肉放在大浅盘上，旁边放着黄bok。撒上香菜和酸橙叶，和罗望子酱一起上桌。
提示
1.如果可能的话，把肉腌上几天以加强味道和口感。煮熟的牛肉应该是干的，有嚼劲。
2.罗望子酱和炸馄饨、春卷、半熟鸡蛋或烤鱼搭配非常美味。
3.如果你找不到金山调味酱，你可以用老酱油，或者最好是kecap manis。