来自墨尔本里士满Union Dining的Nicky Riemer将这道活泼的烤芦笋作为夏季主菜。
成分
12日至16日芦笋茎
200克鸡蛋干酪汤
80克焯过的杏仁，微烤后粗切
1桶鹰嘴豆苗(见下面的注释)
50ml沙巴酒(vin cotto或葡萄)
特级初榨橄榄油
50g羊奶干酪，磨碎
的酱
6个小甜番茄
2个长长的红辣椒
2个中号红辣椒
60克榛子，微烤去皮
3瓣大蒜，切碎
10克甜烟熏西班牙辣椒粉
50毫升雪利酒醋
1个柠檬汁
50ml特级初榨橄榄油
方法
1.制作romesco酱汁时，将西红柿、红辣椒和辣椒放在一个热的、涂了少许油的烤盘上，不断翻动，直到皮变黑起泡。西红柿很快就做好了，但辣椒和辣椒可能需要15分钟。
2.将番茄、辣椒和红辣椒冷却至室温，然后去皮、去籽，切成小块。
3.将榛子放入搅拌机中搅拌至细粉，然后加入切碎的辣椒粉、大蒜、辣椒粉、醋、柠檬汁和特级初榨橄榄油，搅拌至混合均匀。如果太稠，可以再加点橄榄油。用盐调味，将romesco酱放在冰箱中备用。
4.烹饪芦笋时，将烤盘擦干净，加热至高温。用少许橄榄油和盐擦芦笋，然后放在热烤架上烤大约四分钟，直到芦笋四周都有烧烤痕迹，但芦笋还是很硬。取出备用。
5.上桌时，用大勺将意式烩饭和romesco酱汁盛在浅盘中，然后加入芦笋，用碎杏仁和鹰嘴豆芽装饰，然后淋上沙巴和特级初榨橄榄油。最后是羊奶干酪。
注意:如果你不能得到鹰嘴豆苗，火箭甚至罗勒都是不错的替代品。