方法

1.在平底锅或大面积的厚底煎锅中，大火加热，加入70毫升油。加入面条，开始炒菜。米粉是一种油性面条，煮的时间越长，口感越好;他们从有嚼劲和稠密到轻，胶状和飘逸。在烹饪的过程中，它们会变得半透明，外面会开始起泡，变成焦糖。

2.加入大蒜和酱油，继续炒一两分钟，然后加入鸡兰，让它枯萎和轻微起泡。加入50毫升蚝油和焦糖腌鱼。加入白胡椒，关火。

3.另取一个平底锅，大火加热，加入剩下的70毫升油。当它发光的时候，加入打好的鸡蛋，煎出你的蛋卷，在煮的时候用你的锅勺切碎。准备好时间，这样鸡蛋就做好了，就像你的面条一样(大约是你在米粉里加酱油的时候)。

4.将煮好的面条放在一个大盘子上，然后在上面铺上切碎的煎蛋卷，用剩下的蚝油和Sriracha调味汁装饰即可上桌。马上吃。

*素食版本不包括蚝油。

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