这道菜突出了中国厨师对纹理的痴迷。我喜欢烹饪和吃透明的粉丝样玻璃面条，这些玻璃面条由地面绿豆制成。易于来源和准备，它们提供了一种惊人的纹理体验，是一种优秀的味道车辆。新鲜的香菇，卷饼蘑菇，卷心菜和云耳真菌不仅增强了这道菜内的纹理对比，还可以制作大量素食选择。
原料
100g玻璃（豆螺纹）面条
3汤匙轻酱油
1汤匙麦芽醋
1汤匙红糖
½茶匙芝麻油
2汤匙花生油
5cm x 2cm旋钮（20g）姜，切成薄片
6个新鲜的香菇蘑菇，destemmed，留下了整体
110克五香豆腐*（½包），精细切片
3 TBSP邵兴葡萄酒或干雪利酒
2个大蒜丁香，粉碎
2中大白菜叶，在对角线上厚厚的切片
100g新鲜黑云耳真菌（1包），核心拆除，大致撕裂
2葱，切成7cm长度
方法
1.在热自来水中浸泡15分钟。耗尽良好，使用厨房剪刀，大致切割成可管理的长度。
2.将酱油，醋，糖和芝麻油结合在一个小碗里并留出一边。
3.在热水炒锅中加热花生油，直到表面似乎略微闪闪发光。加入姜，蘑菇和豆腐，锻炼，偶尔搅拌两分钟，或直到豆腐很轻松金色。
4.加入葡萄酒或雪利酒，煮30秒。加入大蒜，卷心菜和黑色云耳真菌并搅拌一分钟。
5.将酱油混合物，面条和葱，搅拌炒两分钟，或直至面条加热通过。立即服务。
*五香料压制豆腐是完美的搅拌炒，因为它是坚固的质地，与超精致的丝绸豆腐不同，这更适合蒸汽。