不知何故，这道菜既温暖又清淡，有大量的蔬菜和一层温和的香料。虽然我喜欢快速焯水和双荚蚕豆，因为它们的亮绿色和黄油般的内在美，但我也喜欢像这样炖蚕豆(我喜欢煮熟的甜菜)。搭配大饼和一团酸奶食用。
成分
100毫升特级初榨橄榄油
2只羊腿
盐片和现磨的黑胡椒
4升水
375g绿色或棕色扁豆，洗净沥干
60克黄油
2个洋葱，切丁
5瓣大蒜，切片
5根胡萝卜，去皮切丁
4根芹菜茎，切片
2-3厘米长的姜黄，切成细丝
1个长红辣椒，切片
一根肉桂棒
2茶匙茴香籽
1汤匙孜然籽
2片月桂叶
5片甜菜叶，去茎并切碎
5根甜菜茎，切得很细
150克单荚蚕豆
柠檬汁，大饼和酸奶，上桌
方法
1.在粗砂锅中用中火加热50ml特级初榨橄榄油，然后加入小腿肉。用盐和胡椒粉调味，翻炒，直到全身呈浅棕色。加入水，小火煮90分钟，部分盖上盖子，然后取出羊腿，过滤高汤。
2.同时，将扁豆放入淡盐水中煮20分钟。沥干备用。
3.在一个大平底锅里，用中火加热剩余的橄榄油和黄油。加入洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜和姜黄。煮10分钟左右，直到呈金黄色，然后加入辣椒、香料和月桂叶，搅拌均匀。加入高汤、小腿肉和扁豆，然后用文火慢炖45分钟，直到肉开始从骨头上脱落。加入甜菜和蚕豆，煮30分钟，如果太稠，可以加一点水。
4.上菜时，用叉子把肉从小腿上剥下来。去掉骨头。检查调味料，挤进大量柠檬汁。搭配酸奶和大饼食用。这道菜第二天会更美味，因为味道融合在一起，更加浓郁。
服务建议:在三明治压榨机里烤山面包至脆，然后把它压碎在每碗炖菜上，浇上一团酸奶和印度辣酱(如图所示)。