我总是喜欢在香肠卷里增加蔬菜的含量，虽然你很难注意到，但它可以减轻和平衡肉馅。这些还含有陈年的切达干酪，增加了风味的深度，还有开心果的质地，嗯，坚果的味道。找到最好的酥皮;现在你可以很容易地买到优质的全黄油泡芙。如果你碰巧在当地有一个好的面包师，他们甚至可能会卖给你一些——这是我在时间紧迫的时候做的事情。
成分
200克胡萝卜，磨碎
200g西葫芦，粗碎
1个白洋葱，切成细丁
盐片，2茶匙和2汤匙
羊肉肉馅500克
500克牛肉碎
250克柔软新鲜的面包屑
4个鸡蛋
200g陈年切达奶酪，磨碎
100克开心果粒，切碎
150g番茄酱(或者用辣的番茄酱)
半束欧芹，叶子摘下来切碎
1个肉豆蔻碎(或1½汤匙肉豆蔻碎)
1.2公斤你能找到的最好的酥皮
三分之一杯芝麻
番茄酸辣酱，上桌
方法
1.将烤箱预热至200摄氏度(常规温度为220摄氏度)。将胡萝卜、西葫芦和洋葱放入滤网，加2茶匙盐调味。静置15分钟，沥干液体。
2.在一个大碗里，混合碎肉、面包屑、3个鸡蛋、切达干酪、开心果、番茄酱、欧芹、2汤匙盐和肉豆蔻。
3.将蔬菜转移到布的中间，挤压出任何多余的液体，然后加入到肉馅混合物中，用手混合均匀。把混合物分成6个球，然后把它们卷成香肠，每个香肠大约3厘米厚，糕点片的长度。
4.把糕点片放在长凳上，把它们切成两半;你总共需要六件。把剩下的鸡蛋搅拌成蛋液。把每一块糕点的长边刷一下，然后在另一边放一根香肠，卷起来。重复其他卷。
5.在两个烤盘上铺上烤纸。在每张纸上放三卷，“接缝”朝下。刷上蛋液，然后撒上大量芝麻。把每个面包卷切成四份(如果你有时间先冷却它们，它们会更容易切)，然后把它们放在准备好的托盘上。烤25分钟至金黄色。搭配番茄酸辣酱食用。