方法

结合盐水成分在锅中，煮沸，然后煮10-15分钟以注入口味。当盐水完全冷时，加入鸡翅并冷藏2小时。

烤胡椒，小茴香和香菜在干锅中放置约4分钟，直到香。研磨并与剩余的成分混合以产生摩擦。从盐水中取出鸡翅，然后用纸巾擦干。均匀地用摩擦覆盖翅膀。

冷淡的翅膀。在煤炭烧烤架的烤架架下方的小铝托盘中加热煤炭或煤球。等到煤球稍微烧掉一点（大约15-20分钟），然后将三分之一的木屑放在上面。薯条吸烟后，将翅膀放在烧烤架上，关闭烧烤盖并吸烟20分钟。密切关注木屑：如果他们着火，请吹出以继续吸烟。抬起架子，用另外三分之一的木屑补充，再抽20分钟，然后再次重复；翅膀应熏制60分钟。

卸下翅膀并清洁烤条。让烧烤燃烧成热量发光的煤 - 不要在火焰上煮，因为它使食物具有刺激性的味道。烤翅膀，直到它们变脆且略带烧焦，每侧约3-4分钟。

加入草药山羊的凝乳并混合酪乳以创造蘸酱的稠度。与翅膀一起服用。

建议：与尼尔·佩里（Neil Perry）一起服务切达干酪面包。

威廉·梅珀姆（William Meppem）摄影。Hannah Meppem的造型。尼克·班伯里（Nick Banbury）的食物准备。