方法

1.制作调味汁时，将鱼露、醋、糖和水放入平底锅中，中火搅拌均匀。把混合物调到略低于沸点的温度，然后放在一边冷却。冷却后，加入大蒜、辣椒和酸橙汁，搅拌均匀。

2.将鸡蛋卷材料加入碗中，用手揉匀，直到完全融合。把混合物放到一张大的烤纸上，再盖上另一张烤纸，擀成2mm-3mm厚。放入冰箱中备用。

3.将一大锅水滚至沸腾。小心地把6个鸡蛋放进去，煮5分钟(这是一个流蛋黄，见上面的半煮技巧)。煮鸡蛋的时候，准备一碗冰和水。五分钟后，立即将鸡蛋放入冰浴中。

4.在三个小碗里装好涂层。把面粉加到第一个碗里，用盐和胡椒调味。在第二个碗里，用叉子把鸡蛋和牛奶搅拌均匀。在第三碗中加入面包屑，盐和姜。

5.去皮煮熟的鸡蛋。一次一个，把鸡蛋包在鸡肉馅中，把它完全包裹住，用烤纸帮你把混合物裹在表面。轻轻按压到位。在面粉中滚动鸡蛋，沾到打好的鸡蛋混合物，然后滚动面包屑，直到完全覆盖。重复剩下的鸡蛋。

6.将油锅装满油加热到170摄氏度。或者在一个大炖锅里倒入10厘米到15厘米的油，加热到170摄氏度。把鸡蛋分成两批煎5分钟左右，直到金黄酥脆。用漏勺舀出多余的油，轻轻摇晃，或用纸巾吸干。与nuoc cham和切碎的香草一起上桌。

将鸡蛋半熟的快速指南

如果蛋黄有融化的黄油一样的软浆，五分钟后在一碗冰水中加入冰是完美的。

轻微的阻力和刚煮熟:6分钟。别忘了冰浴。

如果你想让蛋黄和蛋白的稠度相同，那就煮大约6分钟20秒。还是给它洗澡吧。

煎技巧

如果用平底锅而不是油炸锅来煎苏格兰鸡蛋，可以撕下一小片面包放入油中，测试油是否足够热，这样面包表面就会起泡酥脆。或者，使用厨房温度计检查温度(170摄氏度)。

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