烟熏的、从骨头上掉下来的跗关节火腿和米饭用由跗关节肉汤本身制成的绿豌豆泥来增甜。
成分
1.5公斤烟熏火腿*
1个韭菜或洋葱，切碎
2根芹菜茎，切碎
250克糙米
400克新鲜或冷冻豌豆
一杯平叶欧芹叶
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙第戎芥末
2汤匙磨碎的帕尔马干酪
海盐和胡椒粉调味
额外的帕尔马干酪和黑胡椒
*如果需要的话，检查飞节是否无麸质
方法
1.将烤箱加热到160摄氏度。将火腿、韭菜、芹菜和1茶匙盐放入盖上盖子的耐热砂锅中，并用冷水盖住。在灶台上烧开，盖上盖子放入烤箱2小时或直到肉从骨头上脱落。将火腿切成小块，去骨去皮。过滤高汤，丢弃蔬菜。
2.煮米饭的时候，将500ml的高汤放入锅中煮沸，加入大米，然后重新煮沸。盖紧锅盖，小火煮45分钟或直到米饭变软并吸收了高汤。
3.在另一个炖锅里，用盐水煨豌豆3分钟(如果是新鲜的)，或1分钟(如果是冷冻的)，然后沥干。将半杯豌豆与半杯欧芹、橄榄油、芥末、帕尔马干酪、海盐、胡椒粉和200毫升高汤混合或搅拌。
4.上桌时，用勺子把米饭盛到热的盘子里，上面放上绿豌豆泥、火腿和剩下的豌豆。撒上帕尔马干酪和黑胡椒碎末即可上桌。