这个版本的火腿飞骨豌豆汤把豆类换成了扁豆，与烟熏飞骨肉搭配得非常和谐，我还加了一些水煮蛋，我喜欢配上炖扁豆。在凉爽的天气里，这是一道很棒的热乎乎的午餐菜肴，也是我理想的晚早餐或早午餐菜肴之一。
成分
2只大的熏火腿飞节
250克绿扁豆
80毫升特级初榨橄榄油，加料
2个洋葱，切丁
2个韭菜，切成1厘米大小的圆形
6瓣大蒜，切成薄片
3芹菜茎，切成薄片
2片鲜月桂叶
2茶匙芹菜籽
1束平叶欧芹，把叶子摘下来，大致切碎
盐片和现磨黑胡椒
6 - 8鸡蛋
方法
把飞骨放入一个中等大小的平底锅，加水盖上。把火烧开，煮5分钟。把飞节沥干，再放回干净的炖锅里。用4.5升水盖上锅盖，炖40分钟，必要时撇去油脂。
同时，将扁豆加入盛有沸水的炖锅中。煮至小火，沥干水份。
在一个大炖锅里用中火加热油。加入洋葱、韭菜、大蒜和芹菜炒约10分钟至金黄色。
加入月桂叶、西芹籽和扁豆，搅拌均匀。加入跗关节和肉汤，炖40分钟，必要时撇去脂肪。
当肉离开骨头，关火，把飞节拿出来放在一边。一旦冷却到可以处理的程度，就把肉取下来，去掉皮和任何有软骨的部分。把肉切成小块，放回锅里，加入欧芹。如果需要的话，调整一下调料，再煮5分钟。
上桌时，按你的喜好煮鸡蛋。每碗汤加一个鸡蛋，少许油和胡椒粉。
提示
1.让你的屠夫把跗关节切成两半，这样更容易把它们放进锅里，也更容易把肉剥掉。
2.切好的豌豆可以代替小扁豆。
3.用胡萝卜、防风草、茴香或块根芹调味，或者加入焯过的羽衣甘蓝叶。