在欧洲大部分地区，复活节标志着春天和产羔季节的开始，从瑞典到希腊的复活节菜肴都最尊重羔羊。在澳大利亚，一年四季都有羊肉供应，但一年中的两个季节是羊肉的最佳季节。春天的羔羊在10月份到货，但很多人认为秋天的羔羊在4月份到货，味道和质地都更好。当它看起来和尝起来都这么好吃的时候，也许寒冷的月份并没有那么糟糕。
成分
龙蒿小枝，木质茎被丢弃
5瓣大蒜，去皮
1茶匙盐
羊肩1只(约2公斤)
10个腌制洋葱，去皮，但仍附着在修剪过的根上
一杯白葡萄酒
3杯冷冻豌豆
1汤匙黄油
黑胡椒粉，上桌
脆的土豆
6个大的西米豆，去皮，切成楔形
半杯橄榄油
1茶匙盐
方法
1.把烤箱加热到220°C。
2.将龙蒿、大蒜和盐剁碎，擦在羊肩上。把羊肉放在一个沉重的有盖的砂锅里，撒上腌洋葱，在羊肉下面放一些洋葱，让它从锅底升起。加入白葡萄酒和一杯水，盖上盖子烤30分钟。
3.把火调到120°C，继续烘烤7个小时直到羊肉散架。
为了土豆
4.土豆需要比羊肉更热的烤箱，所以除非你有第二台烤箱，否则你必须等羊肉烤好，然后在烤土豆的时候保持烤箱的温度。
5.把烤箱调到200°C。将土豆放入一大锅冷水中，煮沸。炖6分钟，然后沥干水分，再放回锅里。
6.把土豆放在小火上烤一两分钟，直到土豆的边缘变成白色。把锅盖盖在锅上，摇一摇，使锅的边缘变得粗糙。
7.把土豆倒进一个大的烤盘里，加入橄榄油和盐搅拌。烤45分钟到一个小时，偶尔翻炒一下，直到土豆金黄酥脆。
8.将豌豆煮至变软(约3分钟)，然后加入黄油和少许盐搅拌。
服务:把大部分豌豆放在盘子里，然后把羊肉和洋葱放在上面。把羊肉掰开，撒上剩下的豌豆。在上面撒上大量的黑胡椒粉，把羊肉和豌豆和土豆一起上桌。
和…慢炖的最大好处是你不用太费力就能得到美妙的味道。把它们都扔进烤箱，让时间为你做一切。