我通常不喜欢奶油酱，但这个第戎奶油和sautéed鸡胸肉搭配非常好，而且味道也不太浓。你可以用辣芥末代替第戎，或者加一点伍斯特沙司，甚至一茶匙辣椒片来调味。一定要在关火的时候加入柠檬汁:它能让酱汁的味道更新鲜。
成分
4只自由放养的鸡胸肉(每只约180克)，带皮
特级初榨橄榄油
第戎芥末奶油酱
100ml干白葡萄酒
200毫升倒奶油
60克冷冻无盐黄油，切碎
2汤匙第戎芥末
一大把平叶欧芹叶，切碎，备用
1个柠檬,减半
方法
1.烹饪前至少1小时将鸡肉从冰箱中取出，用海盐调味。
2.用风扇把烤箱预热到70摄氏度左右(通常是90摄氏度)，这样鸡肉熟了就可以放在烤箱里了。
3.使用一个厚底煎锅，足够大，以容纳所有的鸡胸肉。用中火加热平底锅。将鸡肉刷上橄榄油，带皮朝下放入热锅。
4.煮5分钟或直到鸡皮酥脆金黄，然后翻面再煮4分钟或直到鸡肉完全熟了。把鸡肉放到盘子里，在你做酱汁的时候放在烤箱里。
5.制作酱汁时，将酒倒入同一只煎锅中，然后将锅底刮干净。加入一大撮海盐，倒入奶油，快速煮沸两分钟。调小火，加入黄油和芥末。熄火，拌入欧芹，加入黑胡椒和挤一点柠檬汁调味。
6.把每一块鸡胸肉分别放在一个盘子里，在上面淋上大量的酱汁。撒上切碎的欧芹即可食用。