小扁豆是一道传统而受欢迎的法国菜，咸猪肉和小扁豆在肉汤中煮，配以芳香的蔬菜和大量的新鲜香草香料。这道菜很土气，做起来也很容易，尽管需要提前计划一下给猪肉加盐。盛在一个浅汤碗里，配上新鲜的面包和醇厚的红酒——尤其是在寒冷和恶劣的室外。
成分
岩盐150克
去骨五花肉800克
1 x 900克的可可诺(类似意大利腊肠，在意大利风格的屠宰场购买预煮和真空包装的)
300克年幼的小扁豆
一束香草，新鲜的月桂叶和百里香
1升鸡汤
4个大的鹿皮，去皮
3瓣大蒜，切成片
4根胡萝卜，去皮切成大块
3根芹菜杆，切成 5厘米长
2个荷兰奶油土豆，去皮切成3厘米的圆片
1/2根芹，修剪好，切成2厘米厚的圆片，切成两半
1西红柿切碎
新鲜的辣根，上桌
方法
1.加入一半的大型陶瓷菜里放的盐和猪肉躺在上面,盖上剩余的盐和冷藏至少6个小时,或最好是在一夜之间,你可以在一个大冰箱袋,只是确保你躺平在冰箱里。
2.将可可诺放入炖锅，用文火煮40分钟。沥干备用冷却。
3.将小扁豆倒入炖锅，用小火慢炖，沥干水分。
4.把猪肉上的盐洗净，把肉拍干。将猪肉带皮的一面朝下放在一个大的、厚的、耐热的锅里，用冷水盖住。加入香料花，炖一个小时，偶尔撇一下。
5.用风机将烤箱预热到170摄氏度或190摄氏度。
6.一小时后，液体应该减少一半。加入高汤，慢炖。把猪肉翻过来，加入扁豆，炖5分钟。加入鹿茸，大蒜，胡萝卜，芹菜，土豆，块根芹和番茄，炖后撇去。
7.将椰子油切成2厘米的薄片，放入锅中。盖上盖子或锡纸，放入烤箱30分钟。打开盖子，再煮20分钟。
8.把锅从烤箱里拿出来，小心地把猪肉拿出来。把猪肉切成片，再切小扁豆。直接从锅上端上来，配上第戎芥末、新鲜磨碎的辣根和黄油法棍面包。
提示
1.你可以提前做好，把最后一道工序留在烤箱里，直到你准备上桌。
2.一大块蒜蓉蒜泥蛋黄酱就很配了。
3.将法棍面包切片，放在炖肉上烤。