方法

在烹饪前的晚上，用一把非常锋利的刀或单面刀片从上到下沿着骨头的方向切猪肉，每隔约3毫米(不要太深)。把海盐擦在皮肤上。把它放在冰箱里过夜，不要盖上盖子，让它的皮变干，让它变脆。

第二天，将烤箱预热至180°C。将猪肉放在烤架上，不受干扰地烤30分钟。把火降至160°C，加入无花果，煮30分钟或直到肉的核心温度达到71°C左右。烤好后，把烤箱温度调到60°C左右。(如果你愿意的话，让门半开着，以便加速冷却。)

把肉放在冷烤箱里烤30分钟左右。再次检查肉的核心温度;温度应该在75°C左右。

在上桌之前，在一个小炖锅里加热植物油，直到冒烟。从烤箱中取出烤盘，用勺子将热油轻轻倒在猪肉皮上，使猪肉脆皮完整。

把肉放在砧板上，切成4块。将每片肉片和无花果放在一个盘子上，撒上盐和胡椒粉，淋上香醋和橄榄油，即可食用。

热心提示:如果你不喜欢无花果，桃子和猪肉也很好吃。我也喜欢和芥末水果一起吃。豌豆和菠菜配猪肉很好吃。用板球评论员马克•尼古拉斯(Mark Nicholas)的话来说，南瓜、红薯或土豆purée都是“太棒了，宝贝”。