这个食谱会做出我喜欢的烤土豆——脆脆的玻璃状外皮和松软的内部。我喜欢加大蒜、迷迭香和百里香调味，但如果你喜欢原味土豆(尤其是孩子们经常不喜欢烤土豆不寻常的味道)，你可以不加。重要的是不要在烤盘里放太多油。土豆表面的酥脆来自于其表面裂缝中聚集的脂肪。所以你需要提供足够的脂肪，这样它才能做到这一点。有些人在把土豆放进烤盘之前在上面撒上面粉，但我发现这会让土豆的皮更有嚼劲。这就是为什么土豆在煮之前要冲洗掉表面的淀粉。
成分
1.25公斤大的马里斯胡椒土豆*
橄榄油
8瓣大蒜，用刀的扁平部分或用手碾碎(可选)
30g迷迭香枝(可选)
15g百里香枝(可选)
盐
马利斯胡椒土豆在澳大利亚买不到。爱德华王、西巴哥和荷兰奶油都是不错的替代品。
方法
预热烤箱至180度。土豆洗净去皮，切成四瓣。把它们放在一个碗里，用流动的水冲洗五分钟，洗掉淀粉。在一个大炖锅里把土豆加满水，烧开，煮至非常软(大约25-30分钟)。小心沥干水分，放在滤锅中冷却。向烤盘中倒入5毫米橄榄油，烤盘的大小足以盛下一层土豆。放入烤箱烤15分钟。如果需要的话，把土豆和大蒜一起加入托盘。搅拌到油覆盖，然后放回烤箱至少一个小时，每20分钟翻一次面。一小时后，锅中加入迷迭香和百里香(如果用的话)，然后放回烤箱烤15-20分钟，或者直到土豆变成金黄色，全身酥脆。 Drain on kitchen paper; season with salt.
食谱和照片来自赫斯顿·布鲁门撒尔在家赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)著，Bloomsbury出版社出版，售价65美元。