方法

1.预热烤箱至230摄氏度。

2.将油涂抹在皮肤上，然后轻轻撒上海盐。放在烤盘的架子上，在底部加一些水。放在架子底部，烤30分钟。

3.把烤箱的温度降到160摄氏度，再煮一个半小时，或者直到融化变软。关掉烤箱，打开门，让猪肉在烤箱里静置20分钟。

4.制作酱汁时，用平底锅将高汤煮至减半。把奶油倒出平底锅备用，然后把奶油倒进平底锅。慢慢将奶油煮开，然后加入变稀的高汤和芥末。慢慢减少20分钟。加入调味料。

4.把猪肉放在砧板上，在猪肉的脆皮下插把刀。去除脆皮，切成碎片。把肉切成片。你需要在肩胛骨周围切肉，但这很容易，最后你可能会得到粗犷的肉片或大块肉。

5.上桌的是切好的肉和脆皮，配上芥末奶油酱。

在烘焙:肉类温度计也有助于确保所有的烤肉都煮得完美。如果做得好，最终的温度应该是74度。在72度的温度下取出烤肉，然后让它静置。接头中的余热会使温度升高。如果你在高温下烹饪，比如200度，你会在比期望温度低5度的时候把烤肉从烤箱里拿出来。半熟的是55度，中等的是62度，熟透的是74度。快乐的烘焙。

猪肉的肩膀:
1.让你的屠夫帮你划破皮，或者试试用手工刀;它们足够锋利，能刺穿皮肤，你可以把刀插好，这样就不会割得太深。

2.提前一天买猪肉，然后在冰箱里放一晚上，不要盖盖子。它有助于皮肤干燥，促进巨大的脆皮。