腌料和青草的服务酱给这些羊肉片额外的动力。去一个小坚果和一碗,谁能抗拒?最好是这道菜的前一天开始。这并不困难,但它需要一些时间减少和羔羊的酱腌。
成分
6 x 160 g修剪double-bone羊肉片
2汤匙橄榄油
大约1大瓣蒜去皮,切片
2枝新鲜百里香,加上额外的装饰
2枝新鲜的迷迭香
3新鲜月桂叶
海盐和新鲜的黑胡椒粉
的酱
1公斤肉的羊骨头
2汤匙橄榄油
1个大的胡萝卜,去皮,切碎
1大芹菜茎,切碎
2小布朗洋葱,去皮,切碎
1/2杯白葡萄酒
4升新鲜的鸡汤(如果需要检查无谷蛋白)
20丁香大蒜
香草(那里欧芹草、百里香、迷迭香、月桂叶)
1/3杯的oil-cured黑橄榄,大致切碎
咸酸豆宝宝2茶匙、冲洗好了,大致切碎
2 Ortiz鳀鱼鱼片(或你最喜欢的品牌),切碎
1茶匙白葡萄酒醋
方法
摩擦羊肉片用橄榄油,然后按大蒜、百里香、迷迭香和月桂叶羔羊肉。腌过夜,然后丢弃药草和大蒜。
烤羊骨头在200 c约40分钟,转一次,或者直到双方变成褐色。
热油在一个大的厚底平底锅,用中火加热。加入胡萝卜、芹菜和洋葱,煮约10分钟,或者直到半透明的,经常搅拌。
添加烤羊羔的骨头锅,葡萄酒,股票,大蒜和香料包。烧开,撇,然后把火,轻轻闷煮约2小时。
应变酱倒入细网筛到另一个平底锅和减少热量很低,直到测量约350 ml -这将花费2个小时。应变通过棉布进一个干净的锅和备用。
预热烤箱180 c。羊肉用盐和胡椒调味。一个耐热的锅在炉前高的火焰。双方密封羊肉片,然后在烤箱。烤直到核心温度达到58°C时检查温度计(约10 - 15分钟)。删除从烤箱,盖箔,并允许休息10分钟。
热酱汁加入橄榄酸豆,凤尾鱼和醋。板每个羔羊肉片和慷慨的勺酱汁,饰以新鲜百里香。
服务与尼尔·佩里的球芽甘蓝。
由威廉Meppem摄影。汉娜Meppem样式。由尼克·班伯里准备食物。