我喜欢用整只放养鸡来制作味道浓郁，口感丰富的高汤。经过过滤，用酱油稍加调味，再加入生姜，这道汤味道清新，本身就是一顿美味的大餐，或者你也可以用它来做其他菜。
成分
1 x 1.8公斤散养鸡
4升冷水
10个小葱，切成两半
1个大红洋葱，大致切碎
姜10片
10瓣蒜瓣，压碎
方法
1.鸡洗净后，将鸡腔内外多余脂肪去除。将鸡肉切成10块左右，放入一个大汤锅中，和所有剩下的材料一起。将水烧开，然后调小火慢炖，用勺子撇去表面的杂质。
2.把火关小，直到汤料表面几乎没有移动，然后煮两个小时，根据需要撇去油脂。
3.从炉子上取下高汤，取出鸡块。(你可以把鸡肉从骨头上拿下来，留到炒饭时用，即使此时鸡肉可能有点干。)
4.用平纹棉布(或干净的Chux)过滤，盖上盖子，在冰箱里保存3天或在冰箱里保存2-3个月。
这只股票构成了邝其志的基础鸡肉、辣椒和福建面汤(如图)。