方法

1。将烤箱预热至130℃。

2。在烘焙托盘中倒入水中，均为大豆酱和八角茴香。将猪肚放入托盘中，用烘烤纸盖上覆盖纸盘。

3.将托盘放入烤箱并烹饪六个小时，偶尔检查液体不会减少太多。如果需要，增加一点水。

4.倒液体（留出以供以后使用）并冷藏猪肉直至完全冷，过夜如果可能的话。

5。制作辣椒焦糖，将糖和水结合在一个大的平底锅中。放入热量并在不搅拌的情况下煮沸。偶尔用湿糕点刷刷平底锅的侧面，以阻止晶体形成。加入辣椒和八角茴香然后继续沸腾，直到糖浆变为浅棕褐色。

6。添加鱼酱。为避免它溅起，将热量变为炖肉，然后继续煮5分钟。应变并留出以后使用。

7。制作苹果松渣，将所有成分与苹果分开放入碗中并留出来供以后使用。

8。制作敷料，将所有成分放入小碗中，彻底混合并留在一起。

9。为了服务，将猪肉切成90克的正方形，放入一个大碗中，并倒入约100ml的保留烹饪液体。搅拌涂层。

10。将木薯淀粉，五香粉和盐结合在一个大碗中并彻底混合在一起。

11.将猪肉片放入淀粉中并搅拌彻底涂抹它们。从淀粉中取出猪肉，摇动任何过量，并在托盘上留在30分钟内，以帮助淀粉混合粘附到猪肉上。

12.将炒至170℃的油加热。您可以通过丢弃一块面包来测试这一点，这应该立即开始颜色并漂浮到顶部。

13。用两批煮猪肉，小心不要过度使用炒锅。煮掉大约五分钟，或直到外面是清脆和金色的。

14。将猪肉放入服务碗中，然后倒在辣椒焦糖上。将苹果切成火柴，加入松羊并倒入敷料，搅拌涂层。将松弛放在猪肉顶部。

15.用一个小水壶的黑醋。

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