方法

1.把鳟鱼放在碗里，用叉子粗略地把它掰成薄片。用叉子将剩下的碎料捣碎，然后用勺子彻底混合。根据你的口味调整柠檬和盐。这种混合物应该是奶油状的，但要足够硬，可以做成球状或肉丸。冷藏30分钟，或者隔夜更好。

2.预热烤箱至180C风扇强制(200C常规)。

3.制作crostini时，在法棍面包片上刷上橄榄油，撒上盐。翻个面，重复以上步骤，烤8分钟，5分钟后翻个面，或烤至酥脆。放在托盘上冷却。

4.将8片黄瓜片围成一个圈放在盘子上，稍微重叠，1片放在中间。在中间放一堆细碎，用两个甜点勺子做成quenelle形状(如果我能做到，你也可以!)在旁边放一叠crostini。用小茴香装饰即可食用。

*不要和冷熏鳟鱼混淆，冷熏鳟鱼是湿切片的，热熏鳟鱼有熟鱼的口感。有时它是带皮的。使用时，要去掉并丢弃它的皮，把它的肉掰成块，注意有没有变质的骨头。