这道美味的菜肴有一长串的食材。但一旦你开始阅读,你会发现大多数食材都是食品储藏室的物品。这就是这个宏伟而灵活的中心装饰品的美丽之处。这个食谱很流畅。先做好什锦,再准备宝米。在米饭煮的时候做成肉丸,然后在米饭休息的时候煮肉丸。然后你可以趁一切都滚烫的时候把它装盘!
成分
镶有宝石的大米
1杯半印度香米(生的)
½茶匙(0.25克)藏红花线(*参见替换说明)
500毫升(2杯)开水
2汤匙酥油**(见附注)
¼茶匙茴香籽*
¼茶匙孜然籽*
一根肉桂棒
2丁香*
1个洋葱,切成细丁
⅛茶匙多香粉
⅛茶匙小豆蔻粉
2片月桂叶
3 / 4茶匙烹调盐
1 / 4茶匙黑胡椒
½杯杏干,切成0.5厘米的方块
½杯金色葡萄干*
三分之一杯切碎的杏仁,轻轻烤熟
肉丸
500克牛肉碎
½个红洋葱,用盒式磨丝器磨碎
2瓣蒜,切成末
70克(半杯)希腊羊乳酪,碎
2汤匙切碎的欧芹(可选),再加上额外的装饰
1茶匙孜然粉
1茶匙碎香菜
1 / 4茶匙肉桂粉
¼茶匙小豆蔻粉*
1茶匙烹饪盐
1汤匙半橄榄油
服务
半颗石榴籽***或切碎的红葡萄(见附注)
四分之一杯切碎的杏仁,轻轻烤熟
¼杯开心果,大致切碎(可选)
切碎的香菜
纯酸奶
方法
1.把米饭放在一个大碗里,倒入水,用手搓洗5秒钟。沥干乳白色的水,然后重复3次以上。用滤锅沥干大米。
2.用杵把藏红花在研钵里磨碎(这样可以释放更多的味道和颜色),然后加入2汤匙沸水。
3.制作宝石米饭时,将酥油放入大炖锅中,用中火融化。将茴香、孜然籽、肉桂棒和丁香烤1分半钟。加入洋葱,煮5分钟至半透明。加入藏红花水,然后用更多的沸水冲洗砂浆,然后将其放入炖锅中。将剩余的水和珠宝米原料(包括漂洗过的米!)加入平底锅。文火慢炖,盖上盖子,然后转小火。煮12分钟(不要偷看,不要搅拌!)直到水被吸收。从炉子上拿出来,盖上盖子静置10分钟。把米弄蓬松。
4.制作肉丸时,需将烤箱预热至80摄氏度(传统温度为100摄氏度)。除了油以外,所有的牛肉片原料都放在一个大碗里,用手搅拌均匀。揉成20个球(1大汤匙),然后把它们压成1.5厘米厚。在一个大煎锅里用中高火加热油。把一半肉丸在第一面煮2分钟,然后在另一面煮1分钟。转移到托盘里,然后在烤箱里保温。煮剩下的肉丸(你不需要更多的油)。
5.上桌的时候,把宝石色的米饭堆在浅盘中,上面放上肉丸。撒上少量石榴籽、坚果和切碎的欧芹。与酸奶一起食用。
笔记
*替代品:
藏红花可以用⅛茶匙的仿藏红花粉代替吗
茴香和孜然籽⅛TSP粉
肉桂棒⅛TSP粉
丁香-一撮丁香粉或多香粉
甜胡椒粉末-混合粉
小豆蔻粉多香果粉
杏干-其他干果
金色的葡萄干-苏丹,蔓越莓或类似的
切片杏仁-切碎的杏仁、开心果或松子。
* *酥油是波斯烹饪中使用的一种澄清黄油。它有更浓郁的黄油味。代替黄油。
***去除种子(假种)石榴,把石榴切成两半,把切开的面朝手掌的方向放在一个大碗上。用木勺用力击打果皮的一侧,这样种子就会从你的手指里掉到碗里。