《普罗旺斯杂烩》是法国南部阳光普照的普罗旺斯的象征,但它也是冬季美味的菜肴,也是我最喜欢的地中海蔬菜吃法之一。
成分
3个茄子
4红辣椒(辣椒)
180ml特级初榨橄榄油
两个棕色的洋葱,切成半月状
6瓣大蒜,切碎
2片新鲜月桂叶
6枝百里香
2汤匙干牛至
6个中等大小的西葫芦,切成2厘米的圆形
1罐切好的番茄
1汤匙番茄酱
1个橙子,榨汁,加半个橙子皮
2茶匙红糖
盐片
现磨黑胡椒
柠檬汁口味
方法
1.用风机将烤箱预热至180度或普通烤箱预热至200度。
2.把茄子放在一个托盘上,烤60分钟,然后取出,让它冷却。冷却后,把它们切成两半,挖出肉,粗略地切掉(去掉皮)。
3.用煤气炉把红辣椒的外皮烤焦,把它们全烤黑(你也可以把它们放在烤架上烤)。放入袋子或碗中,盖上保鲜膜,冷却。去皮,去籽,把果肉切成3厘米大小。
4.在一个中等大小的锅里,加入油,洋葱和大蒜,煮5分钟使其变软。加入香草,再煮5分钟。加入辣椒,再煮10分钟。加入西葫芦、茄子肉、番茄、番茄酱、橙汁、皮屑和糖。用盐和胡椒调味,让慢慢炖45分钟或者直到西葫芦温柔但仍保持其形状——混合会很硬但西葫芦将相当多的水做饭,所以仔细看。煮熟后,挤入一些柠檬汁即可食用。