我最近吃了一个月的素食。那段时间我吃过的最美味的菜就是这个食谱。因为我又要吃肉了，所以我加了意式烟肉，让味道更浓郁，但如果你想保持素食，不加意式烟肉也很好吃。使用豆类作为任何烧烤或烘烤食物的配菜。另一种选择是刮掉一些卷心菜，把洋葱切成丁，然后把所有东西卷在玉米饼或莴苣叶里。
成分
4汤匙酸奶油
1 / 2柠檬汁
2鳄梨
30毫升橄榄油
4自由放养的鸡蛋
松软的玉米饼，上桌
1个柠檬，分成四等份，上桌
一把香菜，上桌
对于黑豆
2茶匙橄榄油
1个棕色的洋葱，切碎
1瓣大蒜，切碎
150克烟肉，切碎(可选)
4个切好的墨西哥辣椒(从熟食店购买)
1茶匙甜辣椒粉
400克切碎的罐装番茄
2茶匙红糖
香菜根，切碎
500克黑豆罐头，洗净沥干水
½茶匙盐
½茶匙现磨的胡椒
方法
1.在一个碗里，将酸奶油和柠檬汁混合，用盐和胡椒调味，备用。
2.对于黑豆，在一个大的不粘锅里用大火加热油。加入洋葱、大蒜和意式烟肉，煮5分钟或直到洋葱变软。加入辣椒和红辣椒粉，再煮两分钟。加入番茄，糖，香菜根，黑豆，盐和胡椒粉，把火调到中火煮10分钟或直到稍微变稠。放在一边保温。
3.将牛油果纵向切成两半，去皮去石，切成8片左右。
4.把一个大不粘锅放在中火到高火上，倒入橄榄油，加热，然后一个一个打鸡蛋，直到蛋清凝固(如果你愿意也可以把它们翻过来)。
5.在四个盘子上各放一个软玉米饼，用勺子舀上黑豆混合物，在每个盘子上放一个鸡蛋和一团酸奶油混合物。用香菜和鳄梨片装饰，再配上柠檬片。
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