方法

烤箱预热到150摄氏度。

把猪肩肉打开，皮朝下放好。将一茶匙盐、胡椒粉和香草揉入肉中，然后卷起来，每隔3厘米用肉线扎牢。你可以提前两天准备好这一阶段的猪肉——香草和调味料会渗透到肉里，增加额外的风味。

炖菜的方法是把黄油放在一个耐热锅里融化。加入洋葱、大蒜、茴香籽、百里香和月桂叶，用文火煎三到四分钟，直到洋葱变软但没有颜色。

加入芹菜，胡萝卜，卷心菜，丁香和肉桂棒，再煮3-4分钟。加入苹果、醋、白葡萄酒和高汤，然后关火。

把猪皮抹上油，然后把剩下的盐抹上。

将猪肉放入锅中，盖上锅盖。煮一个半小时，或直到肉很软，脱落。

将烤箱温度提高到200摄氏度，打开锅盖。再煮30到40分钟，使猪肉皮酥脆并变成褐色。如果有必要，加一点水到锅中，以保持炖好和湿润。

从烤箱中取出，用锡箔纸盖上猪肉，放在温暖的地方静置20分钟。

将猪肉从锅中取出，切成厚片，放在盘子上。把炖菜搅拌一下，用勺子把猪肉浇在上面。

和涂了黄油的新土豆或硬面包一起食用。

想了解更多理查森的食谱，请参阅好厨师，坏厨师或者在La Luna小酒馆和Bouvier酒吧在墨尔本。