摩德纳背后的山区以牛肝菌著称，但也可以使用其他口味的蘑菇，如滑杰克或香菇，在这道浓汤中。
成分
棕色的洋葱,切成小方块
2瓣大蒜，切成小块
700克牛肝菌(冷冻即可)，切片
20g干牛肝菌，浸泡并沥干
500g土豆，去皮切丁
半杯干白葡萄酒
2升蔬菜高汤
盐和胡椒调味
3汤匙橄榄油
一些叶羽衣甘蓝
方法
1.锅里烧热油，加入洋葱和大蒜，小火煮至洋葱半透明。
2.加入新鲜和干的牛肝菌菇。煮1分钟。
3.添加马铃薯。煮一分钟。
4.加入葡萄酒，让酒精蒸发。
5.加入高汤煮沸。关小火，小火煨至土豆变软。检查调味料。
6.准备羽衣甘蓝时，把叶子冲洗干净，放入沸水中煮两分钟。沥干水分，用冷水冲洗。再次沥干水分，轻轻拍干。把叶子从茎部撕成小块。在平底锅里加热油，煮羽衣甘蓝一两分钟。加盐调味，用作配菜。