这是圣诞节和夏天最好的一道菜。无论如何，在沙拉中加入任何你喜欢的水果——任何核果都是不可思议的。我喜欢把水果烤一下，让它有烧焦的味道，然后加调料。加入你能负担得起的最好的香醋，你会得到最好的效果。配以大蒜烤土豆和焯过水的芦笋，浇上橄榄油、现磨黑胡椒和杏仁片。
成分
1.2公斤去骨五花肉，带皮
20瓣大蒜，去皮
1汤匙茴香籽，烤熟后研磨
1汤匙芫荽籽，烤熟后磨碎
½茶匙淡辣椒片
6片鼠尾草叶，粗切
海盐和现磨黑胡椒
1汤匙橄榄油
两个柠檬，切成四瓣
做沙拉
3个滑石桃子，焯水去皮
3个油桃，带皮
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙陈年香醋
方法
1.把猪肉放在板上，带皮的一面朝上。用非常锋利的刀或美工刀，每隔½厘米在皮肤上划痕，切到皮肤与脂肪接触的地方(不要更深)。
2.把猪肉放在托盘上，带皮的一面朝上，放在冰箱里过夜，不盖盖子，晾干。这对脆皮很重要。
3.将大蒜放入装有冷盐水的炖锅中，煮沸，然后用文火慢炖约20分钟，或直到大蒜煮熟变软。把大蒜捞出来。
4.在一个小碗里，用叉子将大蒜捣碎，加入茴香、香菜、辣椒、鼠尾草和一小撮海盐搅拌均匀。把猪肉从冰箱里拿出来，把蒜泥抹在肉的一侧。
5.烤箱预热到240摄氏度(风扇强制220摄氏度)。将五花肉带皮的一面朝下放在一个大案板上，卷成圆木，每隔3厘米用厨房用的绳子系好。用大量海盐和橄榄油揉搓，放在一边，让猪肉达到室温。
6.把猪肉放在烤盘上的铁架上，烤20分钟。将火降至160摄氏度(风扇强制的140摄氏度)，再烤一个小时，直到猪肉内部温度达到56摄氏度左右。取出后静置约30分钟——在猪肉熟透的过程中，内部温度会上升4摄氏度或5摄氏度。
7.做沙拉时，把桃子和油桃切成两半，然后每一半切成三份。放入碗中，加入海盐和胡椒粉调味，加入油和醋，搅拌均匀。
8.把猪肉放在案板上，去掉绳子，切成8片。上桌时，淋上特级初榨橄榄油，再撒上一点海盐和磨碎的新鲜胡椒粉。用勺子舀一些水果和调味汁放在旁边。