我最喜欢的意大利面酱是Penne Genovese。在20世纪90年代初，当我在圣基尔达的狗的酒吧工作时，这款白色ragu（基于非番茄队）每天都作为员工膳食。我们从未厌倦过它，我仍然会使我在这里出现的谦逊版本。
原料
500g猪肉拉什或猪肚
250克小牛肉
180克末端的熏火腿
2汤匙橄榄油
5秆芹菜
3个胡萝卜
1洋葱
3丁香大蒜
1杯白葡萄酒
3杯小牛肉或鸡汤
500g Penne Pasta.
½杯欧芹叶
1茶匙白胡椒
新鲜磨碎的帕玛森
方法
将猪肉和小牛肉切成大立方体，大约两厘米。将PROSCIUTTO骰子成一厘米的碎片。
在锅内加热油和炸肉，直至褐色。从锅中取出。
大致砍伐芹菜，胡萝卜和洋葱成大块。切碎大蒜。煎锅中的炒菜约10分钟，直至煮熟。加入肉，葡萄酒和股票，煮沸，减少热量并煮约45分钟或直到肉是非常温柔的。
同时，在沸腾的盐水中煮菜，直到牙齿牙齿。排水并留出。加入欧芹和胡椒酱并搅拌良好。
用酱汁折腾，并用很多新鲜磨碎的巴马干酪服务。