在意大利调味饭中，大麦和大米的组合会产生与大米单独不同的效果;因为大麦是一种比较结实的谷物，所以有更多的“嘎吱声”。它不像只用米饭做的意大利烩饭那样柔滑，但加入几勺马斯卡普尼干酪会让它更加柔滑。
成分
1。5升优质鸡汤
2汤匙橄榄油
100克切成薄片的意大利熏火腿，纵向切成1厘米厚的熏火腿条
1个红洋葱，切碎
菊苣叶80克，洗净，切丝1厘米厚
2瓣蒜瓣，切碎
200克(1杯)薏米
110克(1 / 4杯)阿伯里奥米
125毫升(1 / 4杯)白酒
1汤匙切碎的牛至，加上额外的整片叶子，上桌
2汤匙的马斯
60克(½杯)磨碎的帕尔玛干酪，外加额外的帕尔玛干酪屑(可选)
方法
1.将高汤放入平底锅中，用大火加热至几近沸腾。从火上拿开，盖上保温。
2.用中号炖锅加热油，用中火将熏火腿煮至酥脆。用漏勺从锅中取出，放在一边。
3.把洋葱放入锅中，用小火煮大约5分钟，或直到洋葱变软。加入菊苣和大蒜，用小火搅拌大约1分钟，或直到菊苣枯萎。
4.加入大麦和大米，搅拌，使菊苣混合物覆盖。
5.将酒加入大麦混合物中，在火上搅拌1分钟，或直到吸收。加入1杯高汤，用小火搅拌，直到高汤被吸收。每次加入1/4杯剩余的高汤，不断搅拌，让每一个加入的都被吸收，然后再加入下一个，大约25分钟，或者直到大麦几乎变软。
6.最后加入高汤，加入切碎的牛至，马斯卡朋干酪和磨碎的帕尔马干酪。熄火，盖上盖子，静置10分钟。
7.上面撒上意大利熏火腿、帕尔玛干酪屑(如果需要的话)和额外的牛至叶。