1900年代初在法国经营一家酒店的塔丁姐妹（Tatin Sisters）创造了这个颠倒的蛋art。传统上，它是用苹果制成的，尽管梨是常见的替代品。
原料
100克（3½盎司）黄油，切碎
110 g（3¾盎司/½杯）施法者（超精细）糖
1个香草豆，纵向分裂和刮擦种子
5 Beurre Bosc梨（约950 g/2 lb 2盎司），剥皮，一半和尸体
1次水泡糕点
香草冰淇淋，服务
方法
1。将黄油放入直径23.5厘米（9¼英寸）的不粘烤箱煎锅中，上等低火。撒在糖上，加入香草种子和豆荚。整齐地将梨的一半放在锅中，切成一侧，将基部放在外面周围，顶部指向中心。将一半放在中间，切成一面。
2。将烤箱预热至220°C（425°F/气体7）。将梨煮10分钟，偶尔摇动锅，因为混合物会在锅中焦糖不均匀，并摇动它将有助于保持焦糖光滑。再煮2分钟，或直到梨的切割侧变成浅金色。
3。同时，使用滚动引脚将糕点铺在浅面粉的工作表面上，将糕点铺成约4毫米（¼英寸）厚的圆圈。用锋利的刀切出糕点的32厘米（12¾英寸）圆圈。
4。将梨焦糖下方焦糖时，将锅从火上取出。将糕点放在顶部，将其塞在锅的侧面，靠近梨。
5。转移到烤箱中，烘烤30分钟，或直到糕点膨化并深金色。
6。从烤箱中取出，放置3分钟以稍微冷却。将服务板放在锅上，并使用厨房毛巾握住底座。小心地将蛋tart倒在盘子上，然后取下锅。将Tarte Tatin与香草冰淇淋一起食用。