方法

1.煮梨时，将糖、丁香和肉桂放入一个中等大小的炖锅中，加入750毫升冷自来水。挤柠檬汁，然后把柠檬也放进去。用中高火搅拌使糖溶解。慢炖时，加入梨，转小火。在糖浆表面盖上一圈烤纸，然后在上面放一个小盘子，让梨浸泡在水里。煮12-15分钟，取决于熟不熟。用一根细竹签检查梨是否成熟:它应该以最小的阻力穿透梨肉。用漏勺将梨从糖浆中取出，放在一边冷却(或在糖浆中冷藏2天)。保存液体:在上面加冰块和矿泉水，就能做出清爽的饮料。

2.烤箱预热到160度风扇强制(常规180度)，在一个22厘米圆的浅烤盘(陶瓷或玻璃的乳蛋饼/果馅饼盘子非常适合)上涂上额外的5克黄油。

3.将鸡蛋、可可粉、香草精、泡打粉和盐混合在一个大碗里，搅拌至光滑有光泽。暂时放在一边。

4.将150克黄油放入小锅中，用中低火加热，融化后加入糖和肉桂。搅拌一分钟直到混合，然后小心地将混合物(趁还热)搅拌到鸡蛋和可可混合物中。将面粉筛入混合物中，然后加入巧克力片和姜(如果有的话)。搅拌均匀，然后将混合物刮入准备好的烤盘中。把四分之一的梨放在上面——最简单的方法是想象一个时钟的表面;在12点、3点、6点和9点的位置放一个梨段，然后用另一个四分之一的梨段填满缝隙。

5.烤30-35分钟，直到边缘变硬，但轻轻拍一下，中心还是有点软。

6.从烤箱中取出，冷却几分钟后上桌，配香草冰淇淋或奶油。