方法

把面皮切成四份。在铺有少许面粉的架子上擀至2毫米厚，铺上4个12厘米厚的挞壳。在冰箱里放30分钟或过夜。预热烤箱至170摄氏度，盲烤挞壳。

用平底锅加热牛奶和肉桂，制作奶油点心。将蛋黄、50克细砂糖和20克面粉混合在一个碗里。倒入牛奶，搅拌均匀。

回到平底锅，用文火煮，不断搅拌，直到变稠，大约10分钟。通过一个精细的过滤器，丢弃肉桂。如果不立即使用，用保鲜膜覆盖以防止皮肤形成，并储存在冰箱。

把杏仁粉，发酵粉，剩余的面粉和糖放在一个大碗里。搅拌蛋白，一旦混合，拌入油酥面霜。用勺子舀进挞壳，铺到边缘。

把梨核切下来，每半片切成薄片。放上挞馅，带皮的一面朝上。

烤30分钟或直到馅料金黄蓬松。用少许水加热杏酱，在食用前用糕点刷给挞上一层釉。