方法

1.用传统方法将烤箱预热到130摄氏度(不要用风扇)。在烤盘上铺上烤纸。

2.做蛋白霜时，把蛋白放在立式搅拌器中搅拌(确保碗干净干燥)，直到它们开始形成柔软的峰状。在搅拌的同时将糖粉分成三批。搅拌直到混合物变得有光泽和硬度，可以保持它的形状——你可以用勺子把一些蛋白霜舀回面团上来测试一下，如果它保持了形状，那就好了。取下搅拌器，轻轻拌入玉米粉、塔塔粉和醋，直到混合均匀。

3.立即把混合物倒在有衬里的托盘上。轻轻地把它弄平，做成一个圆屋顶，但不要把顶部弄平。烤90分钟。关掉烤箱，让它完全冷却。删除。

4.将烤箱预热至180C，风机强制加热或常规加热200C。

5.将杏子、红糖和香草荚放入耐热陶瓷盘中。把杏子切好的一面朝上放20分钟。撒上酸橙汁，烤25分钟，最后烤5分钟，烤焦一些边缘。从烤箱中取出，放在果汁中冷却。

6.上桌时，把马斯卡邦奶酪和柠檬凝乳轻轻地混合(如果太用力，它可能会凝结)。轻轻地敲开蛋白霜的顶部，弄出一个坑，用勺子把凝乳混合物舀进去。上面放上杏子，它们的汁液和黑莓。

饮料:Moscato d asti